Obsah
Podľa internetovej stránky Dictionary.com je pepperoni definovaná ako "vysoko korenená tvrdá klobása z hovädzieho a bravčového mäsa". Je suchá, jemne mletá a zvyčajne ľahko údená. Jednotlivé recepty na pepperoni sa môžu líšiť, ale väčšina z nich obsahuje nejakú formu červenej papriky (paprika, kajenský korenie alebo drvená červená paprika) a čierne korenie, ako aj cesnak. Na chuť sa môžu pridať aj iné koreniny.
paprika
Paprika alebo prášok z týchto papriiek môže mať dymovú, sladkú, polosladkú alebo korenistú chuť. Každá z týchto variácií sa nachádza v pepperoni. Paprika tiež pomáha dodať pepperoni charakteristickú oranžovo-červenú farbu.
Čierne korenie
Mleté čierne korenie sa nachádza v mäsom pepperoni a niekedy aj okolo neho. Toto korenie dodáva štipľavú chuť a vôňu a mäso zanecháva trochu pikantné.
cesnak
Cesnak dodáva pepperoni iný typ štipľavosti a pomáha vyvážiť korenistú chuť. Obvykle sa pridáva skôr v práškovej forme ako v čerstvých zuboch.
Horčičné semeno
Horčica dodáva pepperoni korenistú a chrumkavú chuť. Môže byť použitý vo forme prášku alebo semien, ktoré sú hrubo rozdrvené alebo rozdrvené na textúru.
Fennel Seed
Semeno feniklu je mierne aromatické a má chuť, ktorá sa podobá ais alebo sladkému drievku. Je to zložka prítomná v niekoľkých talianskych salámach, vrátane pepperoni. Môže byť vyrobený z jemného prášku alebo hrubo rozdrvený, aby sa zachovala textúra.
Drvená červená paprika
Rozdrvené vločky červenej papriky môžu byť pridané celé alebo hrubo mleté na pepperoni. Drvená červená paprika má zvyčajne semená, rovnako ako rozdrvené chilli, takže môžu byť celkom pikantné.
Kajenské korenie
Cayenne sa používa na pridanie tepla do pepperoni. Je to najintenzívnejšie a korenené korenie používané, takže niektoré recepty vynechať, aby sa hladšie klobása. Cayenne má štipľavú chuť, aby zodpovedala jeho sálajúce.