Obsah
- Násobenie baktérií
- Rozmrazené mäso v chladničke
- Mäso sa rozmrazí pri teplote miestnosti
- Rozmrazené a varené mäso
- Alternatívy k rozmrazeniu
Podľa ministerstva zdravotníctva je v Brazílii každý rok v Brazílii v priemere 665 prepuknutí chorôb prenášaných potravinami, pričom podľa údajov ministerstva zdravotníctva je postihnutých 13 000 ľudí. choroby prenášané potravinami. Keďže baktérie sa množia pri izbovej teplote, je dôležité rozpoznať nebezpečenstvá spojené s opätovným zmrazením nezmrazeného mäsa a pochopením dôležitosti teploty a času v boji proti bakteriálnej kontaminácii.
Násobenie baktérií
Medzi teplotami 5 a 60 stupňov Celzia sa baktérie množia. Za 10 až 30 minút sa zdvojnásobia a do troch hodín sa baktéria môže množiť na tisíce légií. Jeden druh baktérií - E. coli - má niekoľko kmeňov, z ktorých väčšina je neškodná; ale niektoré môžu spôsobiť pneumóniu, infekcie močových ciest a ochorenia dýchacích ciest. E. coli 0157: H7 môže vážne poškodiť sliznicu čreva, spôsobiť zlyhanie obličiek a viesť k smrti.
Rozmrazené mäso v chladničke
Americké ministerstvo poľnohospodárstva hovorí, že rozmrazené potraviny v chladničke je možné po rozmrazení bezpečne zmraziť deň alebo dva. Podľa kanadskej asociácie pre vzdelávanie spotrebiteľov o bezpečnosti potravín, rozmrazené potraviny v chladničke, ktoré ešte majú ľadové kryštály alebo sú studené na dotyk môže byť znovu zmrazené. Ale Univerzita v Severnej Dakote varuje pred zamrznutím surového mäsa, pretože baktérie stále rastú, zatiaľ čo jedlo je v chladničke, len oveľa pomalšie.
Mäso sa rozmrazí pri teplote miestnosti
Rozmrazené mäso mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny by sa nemalo zmrazovať. Časový limit klesne na jednu hodinu, ak je teplota nad 32 stupňov Celzia. Všimnite si, že mäso, ktoré nie je rozmrazené v chladničke, by sa malo rozmraziť v studenej vode pri teplote 21 ° C alebo nižšej, alebo v mikrovlnnej rúre, pretože baktérie sa pri izbovej teplote rýchlo množia. Kanadská asociácia pre vzdelávanie spotrebiteľov o bezpečnosti potravín však varuje pred zamrznutím surového mäsa pri izbovej teplote, v mikrovlnnej rúre alebo v studenej vode.
Rozmrazené a varené mäso
Mäso, ktoré bolo rozmrazené a potom varené, môže byť znovu zmrazené. Pečenie mäsa dôkladne, kým bezpečná vnútorná teplota ničí baktérie, a mleté mäso by malo byť varené na 70 stupňov Celzia. Všimnite si, že surové mäso by sa nemalo konzumovať, pretože baktérie sú v tomto stave stále prítomné. Plne varené zvyšky by mali byť zmrazené do troch až štyroch dní.
Alternatívy k rozmrazeniu
Mrazené mäso trvá dlho v neprerušenom zmrazenom stave. Surové mäso môže trvať štyri až 12 mesiacov v mrazničke, varené mäso môže trvať dva až tri mesiace a varené mleté hovädzie mäso môže trvať tri až štyri mesiace. Aby sa minimalizovalo nebezpečenstvo rozmrazovania a opätovného zmrazovania mäsa, zvážte rozbitie na menšie porcie a rozmrazenie len v požadovanom množstve.