Pektín je prírodný ovocný cukor, tiež známy ako polysacharid, ktorý sa extrahuje z kôry citrusových plodov a jabĺk po ich vytlačení do šťavy. Pektín je látka, ktorá udržuje rastlinné bunky spolu; keď sa pektín rozkladá, plody dozrievajú a stávajú sa mäkkými. Rôzne formy pektínu sa používajú ako stabilizačné činidlo a zahusťovadlo v rôznych potravinách.
Rýchly pektín je forma vysoko metoxylovanej látky, čo znamená, že obsahuje vysoké množstvo zlúčeniny CH30. Najčastejšie sa používa v konzervách obsahujúcich kúsky ovocia alebo zeleniny, ako sú marmelády a želé.
Pomalá pektín, iná forma s vysokou metoxyláciou pektínu, sa používa v menej celulózovo naložených želé, ako sú marhule a hrozno. Používa sa aj v niektorých želé s menej buničiny a zaváraniny.
Stabilizujúce pektíny sa najčastejšie používajú v mliečnych výrobkoch. Konkrétne sa používajú na stabilizáciu kyslých proteínov v mliečnych výrobkoch počas akéhokoľvek procesu zahrievania použitého na výrobu produktu. Stabilizujúce pesticídy možno nájsť v jogurtových nápojoch, sójových a srvátkových nápojoch.
Pektín s nízkou metoxyláciou, tiež známy ako pektín LM, sa často používa vo výrobkoch so zníženým obsahom cukru. Táto forma pektínu potrebuje vápnik ako katalyzátor na začatie procesu gélovatenia. Produkty obsahujúce pektín LM zahŕňajú konzervy s nízkym obsahom cukru, omáčky, marinády a dezertné polevy. LM pektín sa tiež používa v ovocných konzervách s nízkym obsahom kyselín, ako sú konzervy z obr.