Obsah
Olivové stromy sú cenené pre ich tmavý odtieň v horúcich, suchých podnebiach, ale mnohým sa im nepáči, aby si robili neporiadok, keď zrelé olivy padajú zo zeme na príjazdových a príjazdových cestách. Môžete znížiť neporiadok a náklady tým, že kúpite olivy zberom, solením a skladovaním plodov olivovníka.
Príprava olív na konzervovanie
Zber svoje olivy, vyzdvihnutie a oddelenie zelenej alebo zrelé. Dajte ich do veľkej nádoby a dobre opláchnite studenou vodou. Cieľom je odstrániť vtáčie trus a odstrániť všetky olivy, ktoré sú poškodené alebo hnilobou.
Bieliaci proces
Olivy musia byť namočené v bielidle (alkalický roztok na báze sódy s uhličitanom sodným), čo je proces, ktorý odstraňuje horkú chuť a zanecháva ich mäkšie. Olivy vložte do veľkých džbánov alebo pohárov a nezabudnite použiť gumové rukavice pri miešaní bieliaceho roztoku s použitím troch polievkových lyžíc lúhu vo vločkách na tri litre vody. Nasaďte veko na každú nádobu alebo hrniec, ale nie tak, aby bola príliš uzavretá. Môžete tiež použiť syr handričku cez poháre. Nechajte pôsobiť tri dni, niekoľkokrát premiešajte drevenou lyžicou. Ak chcete skontrolovať, či horká už bola odstránená, odstráňte olivu, nakrájajte ju a úplne ju opláchnite. Dokážte, či je to horké. Ak áno, nechajte ich ponorené v roztoku na ďalšie dva dni. Ak je test pozitívny, nalejte roztok bielidla a opláchnite olivy dvakrát alebo trikrát týždenne alebo viac.
Proces uchovávania
Akonáhle zanecháte olivy namáčané v bielidle, môžete začať proces konzervovania, ktorý zahŕňa ponorenie olív do slanej vody. Tento proces nie je zložitý, ale zahŕňa určitý čas a trpezlivosť. Zmiešajte 100 gramov soli v troch litroch vody a túto zmes nalejte na olivy a nechajte sedieť tri dni, miešajte raz denne. Potom umiestnite roztok soľanky a jednu novú zmiešajte s 200 g soli na tri litre vody. Nalejte tento nový roztok na olivy a nechajte ho sedieť päť až šesť dní, miešajte denne. Potom roztok odhoďte.
Skladovanie olív
Olivy môžu byť skladované v nádobách asi šesť mesiacov na chladnom mieste a chránené pred svetlom. Na uskladnenie olív ich umiestnite do nádoby na 1 liter. Zmiešajte ďalší poloslaný roztok, tentoraz so 400 gramami soli na tri litre vody. Ak chcete olivy okoreniť, do každého pohára pridajte strúčiky cesnaku, korenie alebo kôpor. Nalejte roztok na olivy a úplne zatvorte.
Servírovanie olív
Skôr ako budete jesť olivy, budete ich musieť odstrániť zo soľanky a ponoriť ich do studenej vody na 24 hodín. Po tomto procese uskladnite olivy v chladničke a spotrebujte ich do jedného až dvoch týždňov.