Obsah
- Perfektné zemiaky
- Nástroje na výrobu zemiakových lupienkov
- Výber správneho receptu na zemiakové lupienky
- Koreniny pre rôzne zemiaky
Chrumkavé a chrumkavé, s trochou soli, zemiakové lupienky sú skvelým doplnkom v grile a perfektnom občerstvení na popoludnie. Tvorba čipov doma môže byť veľkým zážitkom a poskytuje najviac chrumkavé čipy. Nájdenie perfektné zemiakov je viac ako len vaša veľkosť a mali by ste tiež vziať do úvahy kvalitu typu zemiakov.
Perfektné zemiaky
Zemiakové lupienky sa najlepšie vyrábajú s druhmi Solanum tuberosum. V supermarkete sú známe ako zemiaky. Sú väčšie a vyrábajú veľké kúsky zemiakových lupienkov.
Vyberte si tie najčerstvejšie na trhu, nie len tie, ktoré sú vo vašej komore. Čím staršie zemiaky, tým viac fruktózy a glukózy bude mať a spôsobí, že čipy sa pri varení zhnednú. Vyberte si zemiaky, ktoré nie sú klíčiace, pretože tieto časti nie sú dobré na rozdelenie. Keď je dostatočne starý, aby vyklíčil, vnútorné škroby sa menia a to znamená, že triesky sa budú meniť.
Po porciovaní zemiakov sa uistite, či sú triesky namočené. To umyje väčšinu škrobov a pomáha zvýšiť ostrosť vyprážaním triesok.
Nástroje na výrobu zemiakových lupienkov
Zemiakové lupienky sú známe pre svoju tenkú, chrumkavú formu, ktorá môže byť obtiažna ručne. Nákup krájač v obchode s príslušenstvom kuchyne vám môže ušetriť čas. Ďalšou možnosťou na odlupovanie zemiakov je použitie kuchynského robota s rezným príslušenstvom. Môžu to byť hrubšie triesky, ale budú rovnako homogénne.
Pri praní a ponorení zemiakov použite keramickú alebo plastovú misku. Použitie kovu môže zanechať slabú kovovú chuť vo vode a zemiakoch.
V závislosti od metódy použitej v receptúre na zemiakové lupienky budete potrebovať fritézu alebo pekáč. U fritézy sa uistite, že používate fritézu. To umožní viac priestoru pre všetky bubliny prasknúť pred opustením hornej a striekajúcej na vás alebo v kuchyni. U plechu na pečenie je vhodnejší nepriľnavý alebo potiahnutý. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa po vypálení prilepili triesky na panvicu.
Výber správneho receptu na zemiakové lupienky
Zemiakové lupienky sa môžu vyprážať fritézou alebo pečiť v rúre. Obe techniky majú rozdielne výsledky. Fritéza triesky budú lepšie potiahnuté olejom tým, že sú v ňom ponorené, ale budú tiež varené rýchlejšie. Zemiaky v peci budú prepravovať menej oleja, pretože sa bude pohybovať zo zemiakov do plechu na pečenie. Pripravenie sa však môže trvať dlhšie.
Koreniny pre rôzne zemiaky
Pečené zemiaky sú najčastejšie používané na výrobu zemiakových lupienkov, ale môžu sa použiť aj iné typy. Každý z nich vytvorí iný druh chuti a budete chcieť zvýšiť chuť s korením.
Načervenalé zemiaky sú zvyčajne ochutené maslom a soľou. Zemiaky Yukon majú jemnejšiu chuť a majú úžitok z korenia s trochou energie, ako je napríklad kmín, paprika alebo horčica. Prstové zemiaky majú tendenciu mať maslovú a krémovú textúru, takže pridajte korenie, ktoré dopĺňa maslo, ako je cesnak alebo cibuľový prášok. Červené zemiaky majú tendenciu chutiť sladšie ako iné. Pridanie mäkšej chuti, ako je bazalka alebo oregano, zabráni tomu, aby sa zemiakové lupienky stali neznesiteľnými.