Obsah
Sacharidy sú kombináciou kyslíka, vodíka a uhlíka a sú najbežnejším zdrojom energie v ľudskom tele. Často sú rozdelené do dvoch skupín: jednoduché sacharidy, ktoré telo rýchlo vstrebáva a nachádzajú sa v potravinách, ako je rafinovaný cukor, mlieko a niektoré druhy ovocia, a komplexné sacharidy, ktoré sú bohaté na vlákninu a sú strávené pomalšie.
Glykemický index
V roku 1981 David Jenkins a Thomas Wolever vyvinuli glykemický index na University of Toronto. Glykemický index meria, ako rýchlo potrava zvyšuje hladinu cukru v krvi v porovnaní so stolovým cukrom alebo bielym chlebom. Čím vyššia je hodnota glykemického indexu, ktorý má potravina, tým vyššia bude hladina cukru v krvi. Množstvo vlákniny nájdené v potravinách výrazne znižuje vaše skóre na tomto indexe. Napríklad biely chlieb, ktorý neobsahuje takmer žiadne vlákno, má vysoké hodnoty glykemického indexu, zatiaľ čo chlieb s vysokým obsahom vlákniny s vysokým obsahom vlákniny má oveľa nižšie skóre.
Potravinárske vlákno
Vláknina sa skladá z komplexného zoskupenia sacharidov nachádzajúcich sa v potravinách rastlinného pôvodu. Nie je konvertovaná na glukózu a prispieva k nej bez kalórií, ale pridáva sa hromadne, čo spôsobuje pocit sýtosti alebo plnosti. Vlákno je rozdelené do dvoch kategórií: rozpustné a nerozpustné. Rozpustné vlákna absorbujú vodu a premieňajú ju na želatínovú substanciu počas trávenia. Tento proces zachováva sacharidy a spomaľuje vstrebávanie cukrov v tele. Nerozpustná vláknina neabsorbuje vodu, ale urýchľuje prechod potravy cez tráviaci systém.
Počítanie sacharidov
Sacharidy a vlákna interagujú a hrajú dôležitú úlohu v strave. Pri výrobe sacharidov je dôležité poznamenať, že celkové sacharidy a kvapalné sacharidy nie sú rovnaké. Príjem kvapalného uhľohydrátu označuje sacharidy absorbované a strávené v črevnom trakte. Keďže vlákno nie je stráviteľné, nezapočítava sa do príjmu tekutých sacharidov. Ak ich chcete vypočítať v potravinách, odpočítajte celkové množstvo gramov vlákna z celkových gramov sacharidov. Výsledný súčet je čistý obsah sacharidov v tejto potravine. Napríklad, ak potravina obsahuje 17 gramov sacharidov a 6 gramov vlákniny, celkový čistý sacharid potraviny je 11 gramov.