Obsah
Kvasinky sú plesňové mikroorganizmy, ktoré človek používal už pred vznikom písania. Dodnes zostáva spoločnou súčasťou moderného piva a výroby chleba. Pretože ide o jednoduchý organizmus schopný rýchleho rozmnožovania a rýchlejšieho metabolizovania, kvasinky sú ideálnym kandidátom na jednoduché biologické experimenty zahŕňajúce štúdium fermentácie.
Čo je to fermentácia?
Fermentácia je biologický proces, pri ktorom kvasinky konzumujú cukor a uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý. Pre väčšinu, fermentácia potrebuje, aby sa vyskytlo vodné prostredie. Rôzne typy kvasiniek reagujú rôznymi spôsobmi v rôznych prostrediach, niektoré sú lepšie na varenie piva a iné na varenie. Pekári používajú fermentáciu na pridanie CO2 bubliniek do chlebového cesta. Počas prípravy chleba, tieto bubliny, aby sa chlieb svetlo a plyšová, zatiaľ čo alkohol vyparuje. Pivovary sa starajú o zachovanie fermentačného alkoholu a použitie CO2 na vytvorenie peny vo svojich nápojoch.
Nepriame testy
Prvý experiment, ktorý by mal prísť na myseľ pri skúmaní kvasiniek, je určiť, či sú alebo nie sú živým organizmom. Aj keď je ľahšie spoliehať sa na vedomosti o povahe kvasiniek, viac sa o tom dozvieme použitím vedeckých metód. Ak sú kvasinky živé, musia sa živiť, dýchať a rozmnožovať. Nepriame testy vyhľadávajú stopy, ktorými tieto procesy prechádzajú. Pre tieto experimenty zmerajte množstvo CO2 uvoľneného kvasinkami, ktoré trávia cukor zmiešaný vo vode, do skúmavky zviazanej v banke. Použite Benedictov roztok na testovanie prítomnosti cukru v konečnom produkte.
Experiment slanosti
Fermentácia je krehký proces, ktorý si vyžaduje správne podmienky. Experimenty, ktoré skúmajú, ako tieto reagujú na slanosť, sú obzvlášť zaujímavé pre vedu a priemysel. Váš projekt môže použiť jeden typ droždia a veľké množstvo soli v roztoku, aby ste zistili, či existuje optimálna slanosť. Ak dávate prednosť, používajte rôzne kvasinky, aby ste zistili, ako reagujú na rovnakej úrovni soli. V poslednom experimente používajte kvasinky od niekoľkých výrobcov, pretože veľa chlebových kvasiniek sa v podmienkach slaného nálevu nerobí dobre.
Experimenty s cukrom
Hoci je jasné, že kvasinky potrebujú cukor na fermentáciu, existuje niekoľko druhov cukrov, ktoré môžu používať ako palivo. Môžete vykonať početné experimenty na určenie, ktoré podporujú najvyššie úrovne rastu kvasiniek. V jednom môžete pridať kvasinky do rôznych nápojov, ako sú ovocné šťavy a športové nápoje, ktoré nie sú plynné, aby ste zistili, ktoré prostredie produkuje viac CO2. V inom môžete použiť rôzne sladidlá, ako napríklad granulovaný cukor, sirupy a nektáre, ktoré sa používajú v slabých roztokoch. Môžete merať produkciu CO2 balónikmi umiestnenými v skúmavkách reakcií, alebo jednoducho pozorovať vzniknuté bubliny a urobiť porovnanie.