Obsah
Horčica je veľmi populárne korenie a spočiatku to bola pasta vyrobená z mletých semien a muštu alebo nefermentované víno. Je to jedno z najstarších a široko rozšírených korení. Starí Číňania, Gréci a Rimania ho používali pred storočiami ako každodenné korenie. V súčasnosti sa konzumujú tony horčice. Existuje niekoľko odrôd korenia, vrátane žltej, tmavej a dijonu.
Horčica žltá
V Brazílii sa najviac konzumuje žltá horčica. Je to mierne korenie, ktoré sa dokonale zmieša s mnohými jedlami. Jeho odtieň, živý žltý, pochádza zo zaradenia kurkumy do receptu. Jedna porcia zodpovedá čajovej lyžičke obsahujúcej iba 56 mg sodíka plus malé množstvo sacharidov, tukov, vlákniny, cukrov a bielkovín.
Tmavá horčica
Tento druh horčice má vyššiu koncentráciu tmavých horčičných semien, čo je zodpovedné za jej hnedastú farbu a korenistú chuť. Často sa používa v indickej, čínskej a japonskej kuchyni. Pretože je pikantnejšie, viac ho ocenia ľudia, ktorí majú radi teplé jedlá. Tmavá horčica pochádza z kvitnúcej rastliny v rovnakej rodine ako rukola, chren a wasabi.
dijonská horčica
Dijonská horčica sa napriek svojmu názvu najčastejšie vyrába mimo francúzskeho mesta Dijon. Bol vyvinutý v roku 1865, keď Jean Naigeon v tradičnej receptúre nahradil ocot šťavou z nezrelého hrozna. Víno je tiež na zozname prísad; zvyčajne vínová alebo biela. Lyžička obsahuje päť kalórií a 120 mg sodíka, čo je oveľa vyšší obsah ako v prípade žltej horčice.
Ostatné príchute
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmeniť tradičnú horčicu, aby bola pikantnejšia alebo ako zmeniť svoju chuť. Kúpte si práškové korenie predávané na akomkoľvek trhu a zmiešajte ho s ľadovou vodou a obľúbenou horčicou, aby ste vytvorili nové korenie. Čínska horčica je pre svoju ostrú korenistú chuť konzumovaná iba najodvážnejšími nadšencami. Omáčky na báze horčice sú o niečo menej ohnivé, ale len mierne. Tieto výrobky môžu obsahovať vysoký obsah sodíka alebo vajcia; pozorne si prečítajte etikety, ak máte nejaké stravovacie obmedzenia.