Obsah
- Extra panenský olivový olej
- Panenský olivový olej a olivový olej
- Farba extra panenského olivového oleja
- Obsah chlorofylu
- Obsah karotenoidov
Všetky olivy začnú žiť zelene, potom stmavnúť na iné tóny. Olivový olej tiež prichádza v odtieňoch od zelenej po žltú a je klasifikovaný ako extra panenský olivový olej, panenský olivový olej alebo komerčný olivový olej.
Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej - prémiový olivový olej - nie je spracovaný ani rafinovaný a nemá žiadne chemické prísady.Má najsilnejšiu chuť, najkomplexnejšiu kyticu a, keď je čerstvá, je svetlozelená alebo žltá.
Panenský olivový olej a olivový olej
Panenský olivový olej, ktorý má tendenciu byť žltý, má mäkšiu chuť ako extra panenský olivový olej. Komerčný olivový olej je zvyčajne kombináciou panenského olivového oleja a iného druhu oleja, často sóje alebo inej zeleniny.
Farba extra panenského olivového oleja
Podľa profesora Stan Kailisa z University of Western Australia v Perthe, farba olivového oleja, či už v extra panenskom, panenskom alebo komerčnom olivovom oleji, závisí od toho, či má vyšší obsah chlorofylu alebo karotenoidov.
Obsah chlorofylu
Zelené olivy obsahujú viac chlorofylu, čím produkujú extra panenský olivovo zelený olivový olej s intenzívnou "trávnatou" chuťou. Zelené olivy produkujú menej oleja - pretože ovocie dozrieva a stáva sa tmavším a mastným, obsah chlorofylu klesá, aj keď klíma, zrelosť zberu a spôsob lisovania môžu tiež ovplyvniť obsah chlorofylu.
Obsah karotenoidov
Zrelé olivy produkujú nažltlý olej, pretože majú vyšší obsah karotenoidov, čo znamená, že obsahujú viac červenožltých karoténov ako zelený chlorofyl. Zrelejšie olivy produkujú viac ropy, takže sa používajú na prípravu veľkého komerčného olivového oleja.