Obsah
Sardely a sardinky sú malé, striebristé, s vysokým obsahom tuku a podobné ryby. Sú to však rôzne ryby a odborníci ich dokážu po zmiešaní oddeliť.
Príbuzenstvo
Sardely (Engraulidae), slede a sardinky (Clupeidae) sú čeľade rýb, ktoré patria do radu Clupeiformes. Väčšina rýb tohto rádu je strieborná s pohyblivými telami v tvare vretena, žijú v mnohých školách a živia sa planktónom filtrovaným z vody pomocou žiabrov.
Sardely
Sardely sa vyskytujú v Atlantickom, Indickom a Tichom oceáne a niektoré druhy môžu žiť v sladkej vode. Majú priesvitné telá, striebristú bočnú čiaru a takmer všetky druhy sardeliek majú dĺžku menej ako 15 cm. Severoamerická sardela je sardela, ale skutočná sardela je stredomorská odroda, Engraulis, tvrdí web Monkey Dish. Sardely plávajú vo veľkých školách a miešajú sa s inými menšími rybami.
Sardinky
„Sardinka“ je všeobecný názov pre mnoho rýb vrátane sleďov, šprotov a mladých sardiniek. Sardinky sú malé, majú pružné kosti, žijú v slanej vode a plávajú v obrovských školách. Americké a kanadské konzervované sardinky sú atlantickým sleďom, zatiaľ čo nórske sardinky sú šproty, uvádza web Monkey Dish. Názov „sardinka“ údajne pochádza zo zachytenia mladých sardiniek pri pobreží talianskej Sardínie, uvádza sa na webovej stránke Practically Edible. Mladá sardinka je podľa odborníkov pravá sardinka. Spravidla je akákoľvek „sardinka“ dlhá v priemere 12 až 20 cm.
Balenie
Väčšina ančovičiek sa konzervuje alebo vyváža na solenie, mletie vo forme paštét alebo použitie do omáčok. Konzervované sardely sa predávajú ploché alebo v rolkách a môžu byť dobre solené. Túto rybu môžete odsoliť tak, že ju na 30 minút namočíte do sladkej vody a potom vysušíte, ako to navrhuje web Monkey Dish. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, ančovičky balené v soli majú menšiu chuť. Predávajú sa celé a s kosťami a dajú sa vyčistiť opláchnutím pod tečúcou vodou a odstránením plutiev. Pomocou prstov ich rozdeľte na dve filety a odstráňte kosti, ktoré sa budú zlepovať v jednom z filé. Sardela ančovička vyrobená z mletých sardel, octu, korenia a vody sa predáva v tubách na uľahčenie kulinárskeho použitia. V Spojených štátoch sa sardinky predávajú solené, údené alebo konzervované na oleji, v paradajkovej omáčke alebo horčici. Počas leta nájdete čerstvé sardinky.
Používa sa
Sardely a čerstvé sardinky sa konzumujú najviac v Európe. Väčšie sardinky môžete piecť v rúre alebo grilovať celé alebo na filé. Čerstvé marinované sardely sa nachádzajú v Španielsku, Grécku a Taliansku v obchodoch s potravinami a reštauráciách. Podľa webu Cookthink sa sardela s najsilnejšou chuťou používa v šalátovom dresingu Caesar a worcesterskej omáčke.
Výhody
Pretože sú to ryby s vysokým obsahom tuku, sardinky aj sardely majú veľa zdravotných výhod. Zatiaľ čo biele ryby majú v pečeni iba tuk a oleje, oleje obsiahnuté v rybách s vysokým obsahom tuku sa distribuujú do celého tela a pri požití sa konzumujú. Ryby bohaté na tuky sú skvelým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, prospešných tukov, ktoré je možné získať iba z potravy. Predpokladá sa, že omega-3 mastné kyseliny znižujú krvný tlak, chránia pred srdcovými a obehovými problémami a zmierňujú zápalové ochorenia, okrem iného podľa webovej stránky helpwithcooking.com.
Brazília
V Brazílii sa konzervované sardinky konzumujú hlavne, dajú sa však kúpiť aj čerstvé. Lov sardiniek je u nás bežný. Sardely sa používajú aj do kulinárskych jedál.