Obsah
Plynové kúrenie je favoritom profesionálnych kuchárov za to, že sú rýchle a teplé. Pri varení doma však môže byť nestabilný a generovať teploty nie veľmi presné. Každý sporák je iný a môže trvať určitý čas, kým si zvyknete na špecifiká vášho plynového zariadenia. Existuje však niekoľko tipov, ktoré môžu pomôcť kontrolovať teplo a získať najlepšie výsledky z každého receptu.
teplota
Vzhľadom k tomu, že teplo je závislé od plynu, presnosť teploty závisí od vašej dodávky. Túto kontrolu môže ohroziť mnoho faktorov a dokonca aj nová rúra môže byť mierne mimo prevádzky. Dobrý teplomer rúry, umiestnený na strednej polici rúry, pomôže zabezpečiť požadovanú teplotu.
Spálené pozadie
Problém s plynovými pecami spočíva v tom, že teplo môže byť veľmi intenzívne na dne, horiace dno koláčov, sušienok a iného pečiva. Jedným zo spôsobov, ako to zvládnuť, je použitie platní a izolovaných plechov na pečenie. Pomôcť môže aj obloženie silikónovou fóliou. Nevýhodou je, že toto úplne zabraňuje opekaniu dna.
Nerovnosť teploty
Teplotná nerovnosť môže byť problémom v plynových peciach, najmä starších. Čistenie sporákov môže pomôcť pri upchaní úst alebo tuku. Dobrým riešením tejto nepríjemnosti je umiestniť kameň na pečenie pizze alebo neglazované keramické dlaždice na spodnú poličku rúry. Môžete nájsť dlaždice v domácom obchode alebo zariadení. Nechajte priestory na bokoch, aby ste umožnili cirkuláciu vzduchu, ale zakryte priestor pod jedlom.
Nechajte rúru predhrievať dostatočne dlho, aby sa dlažba zahriala. Počas varenia plyn zahreje keramiku, ktorá vyžaruje teplo rovnomerne cez priestor okolo neho a pomáha udržiavať teplotu dobre rozloženú. Dlaždice vytvoria filter medzi ústami rúry a pečenými pecami, čím sa zabráni spáleniu dna jedla alebo ich nerovnomernému pečeniu.
Použite "upiecť"
Po predhriatí rúry zmeňte jej funkciu na "pečenie". Moderné plynové pece zvyčajne vyžarujú teplo z horných a spodných stien v nastavení "predohrev", aby sa rýchlo zahriali. V režime „upiecť“ by teplo malo vychádzať len zo spodnej časti spotrebiča.
Nútené vetranie a vlhkosť
Ak má vaša rúra ventilátor na cirkuláciu vzduchu, používajte ju a pečte pri mierne nižších teplotách. Lepšia cirkulácia vzduchu pomôže potravinám, aby sa pečili rovnomerne a rýchlejšie, dokonca aj v týchto horúcich podmienkach.
Tieto pece sú vlhšie ako ich elektrické verzie vďaka látkam uvoľneným pri spaľovaní plynu. To môže zmeniť recepty, najmä pokrmy, ktoré vyžadujú sušenie, aby sa vytvorili škrupiny. Napríklad, chlieb nemusí vytvárať ideálne škrupiny v plynových peciach, a to je normálne. Ventilátor však môže uľahčiť proces.