Obsah
Ak ste sa už zúčastnili havajského luau, je možné, že ste jam už jedli v pastovitom jedle známom ako poi. Napriek tomu, že sa s jamami javí ako taký bežný koreň, nikdy by sa s nimi nemalo manipulovať alebo ich olupovať surové, pretože pokožka a mäso obsahujú šťavelan vápenatý, látku, ktorá spôsobuje podráždenie pokožky, ale ktorá sa neutralizuje varením koreňa.
Krok 1
Noste latexové alebo gumené rukavice a jamu dobre umyte pod tečúcou vodou.
Krok 2
Vložte koreň jamu do hrnca a zalejte vodou, kým nie je zakrytá.
Krok 3
Varte koreň jamu v panvici asi desať minút, aby sa vybielil a neutralizoval dráždivé látky oxalátu vápenatého.
Krok 4
Odstráňte jamku a položte ju na dosku na krájanie. Nechajte mierne vychladnúť.
Krok 5
Jamu olúpte pomocou noža, zasuňte ju len mierne pod kožu a veďte ju pozdĺž dužiny jamy. Rezy udržujte čo najplytšie a čo najbližšie k pokožke.
Krok 6
Opakujte krok 5, kým nie je odstránená všetka pokožka z priadze.
Krok 7
Použite jamku, ako to vyžaduje recept, alebo dokončite varenie, akoby išlo o zemiak - pečený alebo varený.