Obsah
Údený syr je vynikajúci a uspokojivý ako vstup na elegantnú večeru alebo ako jedlo samo o sebe, s chlebom, čerstvým ovocím a fľašou vína. Pripravuje sa metódou „studeného dymu“, čo je trochu zavádzajúci popis. Studený dym jednoducho znamená fajčiť jedlo pri výrazne nižších teplotách, ako je obvyklé pre údené mäso alebo ryby. Doma môžete fajčiť rôzne lahodné syry s grilom s veľmi pevným vekom a oveľa menej dreveného uhlia, ako zvyčajne potrebujete na grilovanie.
Krok 1
Syry, ktoré chcete údiť, rozbaľte, vložte do podnosu alebo formy a nechajte ich aspoň hodinu pri izbovej teplote. Syr si vytvorí jemnú kôru, ktorá ho ochráni pred topením a tvorením bublín na grile, ale stále umožní prenikanie dymu.
Krok 2
Namočte pol šálky aromatických drevných štiepok na hodinu do vody. Každý druh dreva vytvorí výraznú arómu. Jablkové drevo je dobré pre ľahké údené syry, ako je Colby, mozzarella a provolon. Hickory dodáva Goude a Havartimu zaujímavú príchuť. Vyskúšajte syr Monterey Jack s mesquitovým drevom a ochutnajte juhozápadné jedlo.
Krok 3
Pripravte mriežku umiestnením 7 alebo 8 brikiet z dreveného uhlia do stredu. Zapáľte ich a nechajte horieť, kým žeravé uhlíky nebudú biele.
Krok 4
Položte niekoľko namočených aromatických triesok priamo na uhlíky a pripevnite drôtený kôš k vášmu grilu.
Krok 5
Vložte svoje syry do hliníkovej panvice, zakryte ich kúskami ľadu a panvicu zaistite po vonkajšom obvode grilu. Nedávajte panvicu priamo na uhlíky, ktoré by teraz mali vytvárať dobrý dym.
Krok 6
Zatvorte gril s vekom a otvorte horné a bočné vetracie otvory, aby dym mohol cirkulovať minimálne pol hodiny.
Krok 7
Po pol hodine skontrolujte priebeh a uistite sa, že syr nie je príliš horúci. Nalejte vodu z ľadu, ktorý sa vytvoril, do hliníkovej panvice. Ak je potrebné viac dymu, pridajte do horáka ďalšiu hrsť drevnej štiepky.
Krok 8
Každých 15 alebo 20 minút kontrolujte postup a ochutnajte malú vzorku svojej práce, aby ste zistili, či dosiahla požadovanú chuť.
Krok 9
Vyberte syry z grilu, nechajte ich vychladnúť a pevne ich zabaľte do plastovej fólie, aby vychladli.