Obsah
Fajčenie rebier je veľmi jednoduchý proces, ktorý zahŕňa tri nápady: (1) varte pomaly, (2) používajte nízku teplotu a (3) použite dym na jeho zahriatie a dochutenie. Keď sa mäsové výrobky varia pomaly, stanú sa neuveriteľné veci. Mäso je jemné a šťavnaté. Rýchlym varením sa vlhkosť a prírodné šťavy rýchlo dostanú von, tuky, ktoré sa naplnia chuťou, roztavia sa a svalové vlákna stuhnú. Bravčové rebrá sú vynikajúcou voľbou pre túto techniku. Mäso sa pripravuje pred varením pomocou rôznych techník, dochucovadiel a iných aromatických prvkov. Fajčenie zvyšuje chuť a prispieva k príprave a dochucovaniu.
Krok 1
Rebierka ochutíme tak, že ich namočíme na noc do marinády alebo v deň varenia nanesieme suchú zmes korenia.
Krok 2
Vyčistite udiarenskú mriežku na mieste, kde bude mäso. Odstráňte všetky zvyšky.
Krok 3
Otvorte drevenú fajčiarsku komoru a vyberte popol.
Krok 4
Naplňte drevenú komoru a položte nejaké guľatiny na založenie ohňa alebo niektoré konáre pod sebou väčšími kusmi dreva na vrchu. Každé drevo produkuje rôzne arómy a príchute.
Krok 5
Zatvorte veko roštu na fajčenie. Takto vytvoríte komínový efekt, ktorý bude z drevenej komory nasávať vzduch a bude prechádzať cez varný priestor k výfukovému potrubiu.
Krok 6
Osvetlite obsah drevenej komory s otvorenými dverami a nechajte ju horieť, kým nebude horúca a úplne zapálená.
Krok 7
Keď je dostatok červeného uhlia, zatvorte dvere drevenej komory.
Krok 8
Sledujte teplotný ukazovateľ varnej komory, kým nedosiahne 107 až 121 stupňov Celzia. Fajčiara teda predhrejete.
Krok 9
Rebrový kúsok položte na mriežku na varenie kostnou časťou nadol. Varte v tejto polohe dve hodiny. Polievajte túto stranu toľko, koľko chcete počas kroku, pridajte dochucovadlo, pastu alebo suché korenie pomocou kuchynskej kefy.
Krok 10
Rebro s kosťami otočte hore. Nechajte variť hodinu alebo viac. Ak je to potrebné, počas tohto kroku mäso zalejte.
Krok 11
Vyskúšajte mäkkosť. Mäso je hotové, keď ľahko opustí kosť a rebrá sa ľahko oddelia. Doba varenia sa môže líšiť podľa rezu, aj keď majú rovnakú veľkosť. Postup sledujte, aby ste zabránili pripáleniu mäsa.
Krok 12
Hneď potom rebro zabaľte do alobalu, aby ste ho vybrali z fajčiara.
Krok 13
Rebro nakrájajte na jednotlivé časti alebo časti.
Krok 14
Podávajte, jedzte a vychutnávajte si tento vynikajúci gastronomický zážitok. Prejdite obrúsky. Dobre fungujú aj veľké ľanové uteráky.