Obsah
Pred vývojom chladiacich systémov bolo sušenie mäsa bežnou praxou. Je určená na konzerváciu mäsa počas letných mesiacov. V procese liečenia šunky je namočená v slanom náleve (soľnom roztoku). Soľanka teda znižuje množstvo vody dostupnej pre rast baktérií. Dnes nie je šunka doma natoľko náročná, ako sa môže zdať, ale pred jej údením je potrebné 10 až 16-denné namáčanie.
Krok 1
Zmiešajte vodu, kóšer soľ, hnedý cukor a ružovú soľ, kým sa nerozpustí. Toto bude soľankové riešenie potrebné na namočenie šunky.
Krok 2
Stopku vložte do nádoby dostatočne veľkej na to, aby bola úplne ponorená. Pridajte soľanku a potom položte na driek ťažký tanier, aby neplával a nevychádzal zo soľanky.
Krok 3
Nádobu so šunkou a soľankou nechajte na každý 900 g mäsa jeden deň v chladničke. Je možné, že veľká šunka potrebuje týždeň alebo viac.
Krok 4
Po ukončení vytvrdzovania vyberte stopku zo soľanky, umyte ju v studenej vode a osušte. Na zaistenie toho, aby sa dym počas varenia prilepil, je potrebný úplne suchý driek.
Krok 5
Pred varením nechajte drevnú štiepku aspoň hodinu vo vode. Vyrobte s nimi niekoľko balíkov zabalením do hliníkovej fólie. Balíky tiež prepichnite, aby dym mohol uniknúť.
Krok 6
Balíček drevnej štiepky umiestnite na predhriatý gril, čo najbližšie k ohňu. Nové balíčky budú pridané počas doby varenia, keď už nebudete vidieť dym.
Krok 7
Keď šunky začnú fajčiť, položte šunku na gril. Mala by byť umiestnená čo najďalej od tepla. Okrem toho ho varte so zatvoreným vekom grilu, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 68 ° C.