Ako variť čerstvé mäkkýše

Obsah

inštrukcia
Výber a príprava mäkkýšov na varenie
varenie v pare
Smažte v horúcom oleji
tipy
varovanie
Čo potrebujete

Mäkkýše sú jednou z najobľúbenejších morských plodov na svete. Sú chutné, keď sa jedia surové, pečené, vyprážané, dusené, grilované alebo v krémových polievkach. Jeho hladká, slaná chuť a flexibilná štruktúra sa líšia v závislosti od veľkosti a odrody. Existuje niekoľko druhov mäkkýšov, ako sú tvrdé škrupiny, mäkké škrupiny, mušle, sururus a mušle. Dva z najobľúbenejších spôsobov, ako variť čerstvú škrupinu, je pariť alebo smažiť v horúcom oleji.

inštrukcia

Čerstvé mäkkýše môžu byť pripravené rôznymi spôsobmi, aby potešili chuťové poháriky (Comstock / Comstock / Getty Images)

Výber a príprava mäkkýšov na varenie

Vyberte si najčerstvejšie mäkkýše, ktoré nájdete pri nákupe. Mali by cítiť čisté, podobné oceánu.
Škrupiny mäkkýšov utrite pevnou kefou pod čistou tečúcou vodou.
Čerstvé mäkkýše vložte do 1/3 šálky soli na každých 3,5 l vody a namočte 20 minút. Vypustite vodu a proces zopakujte ešte dvakrát, aby ste odstránili piesok a štrk.

varenie v pare

Dajte 6 mm vody do veľkej panvice a priveďte do varu nad vysokou teplotou.
Umiestnite mäkkýše do kovového sita tak, aby sa nedotýkali vody. Nádobu prikryte a teplo zohrejte na médium.
Nechajte ho pariť päť minút alebo kým sa škrupiny neotvoria.
Odstráňte mäkkýše z panvice s kliešťami a zlikvidujte tie, ktoré sú stále uzavreté. Podávajte ich v miskách spolu s vývarom z pečenia. Úplne otvoriť shell a znížiť jej mäkkýk s malým nožom.

Smažte v horúcom oleji

Po vykonaní procesu čistenia od kroku 1 vyberte mäso z mäkkýšov z mušlí. Čerstvé mäkkýše nechajte v mrazničke päť minút. Okolo otvoru škrupiny pritlačte malý ostrý nôž, aby sa odrezal záves. Nasuňte nôž medzi horné a spodné puzdro. Mäso odstráňte posunutím noža medzi mäkkýšom a spodným plášťom.
Cesto pripravte zmiešaním mlieka, žĺtka, masla a soli v miske. Múka sa preoseje cez zmes a mieša sa do hladka. Biť vajcia biely v malej studenej miske, pomocou elektrického mixéra, kým nie je zasnežený. Jemne pridajte šľahačku do mliečnej zmesi.
Fritézu naplňte kanolovým olejom na úroveň o niečo nižšiu ako polovica výšky. Olej sa zahrieva, až kým nedosiahne teplotu 190 ° C, meria sa kulinárskym teplomerom.
Mäso mäkkýša preneste do cesta, odstráňte prebytok a opatrne ho vložte do horúceho oleja.
Varte 2 až 3 minúty alebo do zlatohnedej farby. Podávajte s tatárskou omáčkou.