Obsah
Koňak je možné použiť ako dezert, tak aj ako predjedlo. Lahodným spôsobom varenia s koňakom je použitie ako prísady do mäsových pokrmov pomocou techniky zvanej vybočenie, pri ktorej sa počas procesu varenia zapáli alkohol, aby sa získala jedinečná chuť. Najlepším spôsobom, ako sa to naučiť, je robiť to, takže nasledujúci je rýchly a ľahký recept na filé s čiernym korením a krémovou brandy omáčkou, ktorý má kľúčový krok v jeho vykĺbení.
Horiace s koňakom
Krok 1
Jedným zo spôsobov varenia s brandy je zapálenie jedla. Flambé, čo vo francúzštine znamená „plameň“, je technika, pri ktorej sa nápoj pridáva do horúcej panvice a zapaľuje sa. Kuchári zvyčajne používajú pri príprave pokrmov vybočenie, aby sa cukry obsiahnuté v alkohole nespálili (plameň je spôsobený alkoholom a trvá niekoľko sekúnd). Toto sa často používa pri červenom mäse, ale môže byť veľmi užitočné pri príprave iných jedál. Flambované môže byť každé jedlo, ktoré sa varí pri vysokej teplote na plameni, vrátane palaciniek, morských plodov a filé.
Krok 2
Pri horení brandy skontrolujte, či sa v blízkosti panvice nenachádza nič horľavé a či je digestor na vašom sporáku zapnutý na plný výkon.
Krok 3
Keď je váš tanier takmer hotový a panvica je rozpálená, pridajte lyžičku brandy a choďte preč. Okamžite sa vytvorí plameň a vaše jedlo bude za pár sekúnd plamene. Po zhasnutí plameňa už nepokračujte vo varení na vysokú teplotu, pretože cukry obsiahnuté v alkohole budú skaramelizované a potom zhoria.
Omáčky a sladkosti
Krok 1
Slané omáčky často zahŕňajú nápoje ako brandy alebo brandy. Tieto omáčky sa môžu vyrábať s technikou vybočenia alebo bez nich.
Krok 2
Na vytvorenie omáčky po zapálení brandy stačí pridať do panvice ďalšiu tekutinu a za stáleho miešania metličkou ju zohriať. Možností je neúrekom, ale skúste pridať 500 ml kyslej smotany po tom, čo je mäso flambované - výsledná omáčka bude bohatá, sladká a chutná.
Krok 3
Niektoré recepty používajú koňak bez toho, aby ho horeli. Tento druh omáčky sa bude vždy pripravovať pri nízkej alebo strednej teplote, pretože vysoké teploty zapália brandy alkohol. Skúste napríklad na masle restovať šalotku a slaninu, pridať petržlenovú vňať a dochutiť trochou brandy. Výsledkom je lahodná omáčka k plodom mora.
Krok 4
Nakoniec je možné koňak použiť do dezertov. Opäť platí, že koňak a krém sa k sebe dokonale hodia. Skúste ho pridať do čokoládovej peny alebo šľahačky pre ešte lepšie jedlo.