Obsah
Rezanie proti vláknam vám umožní čo najlepšie využiť mäso. Vlákna sa ľahko detegujú, pretože zodpovedajú smeru svalových vlákien. Rezanie v ich prospech bude vláknité alebo lepkavé.
inštrukcia
-
Položte kúsok mäsa na doštičku. Nechajte ju odpočívať, aby sa stala pevnejšou a ľahšie rezateľnou. Pečienka by mala byť zabalená do fólie asi 15 až 20 minút pred rezaním.
-
Skúmajte mäso, aby ste určili cestu, ktorou vlákno vykonáva. Pozrite sa pozorne na malé čiary, ktoré prechádzajú rovnakým smerom. Toto sú vlákna.
-
Vezmite rezací nôž. Použite spoločnú vidlicu na malé kúsky mäsa a grilovaciu vidlicu na pečenie.
-
Držte vidličku v najslabšej ruke. Zatlačte ho proti telu, položte ho na dosku tak, aby sa nepohyboval. Udržujte vidlicu v uhle 45 stupňov.
-
Držte nôž v najsilnejšej ruke. Rezať pozdĺž uhla vidlice proti vláknam.
-
Ak chcete, aby boli rezy širšie, zvýraznite uhol (nechajte ho strmší). Premiestnite vidlicu po celej dĺžke mäsa tak, ako bude pokračovať. Všetky rezy uchovávajte v rovnakej veľkosti.
-
Mäso uložte do misky alebo do jednotlivých jedál.
tipy
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov uchovávajte plátky tenké. S nožmi zaobchádzajte opatrne.
varovanie
- Pri umiestňovaní vidlice do mäsa buďte opatrní, pretože horúce kvapaliny môžu striekať.
Čo potrebujete
- mäso
- Doska na krájanie
- nôž
- vidlica