Obsah
Od talianskeho slova „polmesiac“, ktoré pripomína jeho zakrivený tvar, je mezzalunový stroj na krájanie potravín vhodným riadom, ktorý sa nachádza medzi nožom kuchára a kuchynským robotom. Zakrivená oceľová čepeľ mezzaluny je schopná ľahko rozomlieť malé množstvo byliniek, cibule a cesnaku a zvládne aj iné prísady. Tu je návod, ako zaobchádzať s mezzaluna rezačka potravín.
inštrukcia
-
Oboznámte sa so svojím mezzalunou. Tieto polmesiace sa dodávajú v niekoľkých rôznych štýloch a vo verziách s jedným, dvoma alebo dokonca tromi nožmi. Vaša môže mať dve rukoväte podobné guľám, jeden na každom konci čepele, alebo jednu rukoväť, ktorú ovládate ako píla. K dispozícii je dokonca model, ktorý vyzerá ako obrátená mexická tyč z nehrdzavejúcej ocele s plochým vrchom.
-
Vyberte si reznú plochu. Ideálnym povrchom pre mezzaluna je hrubá drevená doska so zahĺbením, ktoré zodpovedá zakriveniu čepele; Nôž a doska sa často predávajú spolu. Môžete tiež použiť drevenú misu, ale tieto majú tendenciu kymácať sa na stole. Ak všetko ostatné zlyhá, môžete použiť mezzaluna na spoločnej doske alebo bloku, ale budete pravdepodobne musieť zbierať potraviny z okolia.
-
Pripravte potraviny, ktoré majú byť nasekané. Mezzaluna funguje najlepšie na tvrdších, suchých potravinách, ako sú strúčiky cesnaku, cibuľa, orechy, tvrdé syry, zeler, sušené ovocie a dokonca aj mäso. Prebytočnú vlhkosť z byliniek a iných čistených potravín pred ich rozrezaním osušte a zeleninu, syry a veľké mäso nakrájajte na menšie porcie pred ich rozrezaním a mletím.
-
Na rezný povrch položte malé množstvo mletého jedla. Ak máte mezzalunu s dvoma rukavicami, vezmite si jednu v každej ruke a pohybujte čepeľou dozadu a dopredu, aby ste rozsekali jedlo. Ak má váš mezzaluna len jednu rukoväť, uchopte ju prstami jednej ruky a palcom ju posúvajte smerom nahor a nadol po jedle. Výhodou mezzaluny s jednou rukoväťou je, že môžete použiť druhú ruku na držanie byliniek na mieste alebo presunúť jedlo bližšie k čepelí. Ale pozor.
-
Posúvajte mezzalunu dozadu a dopredu a premiešajte ju po povrchu rezu, až kým sa jedlo neporezie na požadovanú konzistenciu. Prebytočnú vlhkosť alebo lepkavé kúsky potravín opatrne utrite z čepele medzi každou šaržou potraviny, ktorá má byť nasekaná. Ak používate mezzalunu s dvoma alebo tromi čepeľami, použite drevený alebo kovový špíz (nie prsty) na čistenie kúskov nasekaných potravín, ktoré uviaznu medzi čepeľami.
-
Umyte si mezzalunu rukou. Opatrne ho osušte a uložte ho do ochranného obalu, ktorý bol s ním dodaný. Dosky na krájanie dreva alebo misy pre mezzalunu sa musia prať podľa pokynov výrobcu a možno bude potrebné ich občas prať minerálnym olejom, aby sa drevo chránilo.
tipy
- Nájdete tu malé a lacné mezzaluny, no kuchársky nôž urobí lepšiu prácu. Vyberte si mezzalunu, ktorej čepeľ má dĺžku 15 až 20 cm, v najvyššej kvalite, ktorú si môžete dovoliť; bude mať najlepší strih. Použite väčšie mezzaluna, 20 až 23 cm, na pizzu.
varovanie
- Čepele Mezzaluna sú veľmi ostré. Buďte zvlášť opatrní pri používaní mezzaluny len s jednou rukavicou, aby sa vaša ruka nedostala príliš blízko k čepeli. Nikdy nenechajte dieťa používať mezzaluna.