Obsah
Bežná mylná predstava je, že kuchári dostávajú hviezdy Michelin, ale iba reštaurácie dostávajú hviezdy. Ale je samozrejmé, že šéfkuchár je kľúčovou postavou, aby reštaurácia získala hviezdy. Hovorí sa tiež, že reštaurácia s jednou hviezdou nie je tak dobrá. V praxi je jediná hviezda Michelin pre reštauráciu vzácnym úspechom a viac hviezd je ešte ťažšie. Dosiahnutie tohto uznania je teda cieľom v živote mnohých profesionálnych kuchárov, a to nie je taká jednoduchá úloha.
inštrukcia
-
Začnite svoju mladú kariéru a získajte svoje prvé zamestnanie v kuchyni reštaurácie prevádzkovanej francúzskym šéfkuchárom s dobrou povesťou. Pracujte tvrdo a ukážte svoj talent každý deň, aby ste presvedčili kuchára, že môžete byť jeho učeň.
-
Urobte krok vpred vo svojej učňovskej kariére hneď, ako sa dozviete všetko, čo môžete od svojho mentora naučiť. Najlepšie miesto na to je vo Francúzsku. Pracujte v niekoľkých reštauráciách pod velením nespočetných kuchárov a dozviete sa, ako každý z týchto ostrovov pôsobí v týchto profesionálnych kuchyniach. Buďte vnímaví voči rozdielom vo všetkých situáciách a nezabudnite, že ste študent, nie učiteľ.
-
Získajte pozíciu kuchára v prestížnej reštaurácii.
-
Pracujte v reštaurácii, kým šéfkuchár odíde do dôchodku a potom zaujme svoje miesto.
-
Prevádzkujte reštauráciu bezchybne. Buďte kreatívni a prezentujte krásne vyrobené a otestované recepty. Kuchyňa by mala byť úplne čistá a reprezentatívna. Prenájom profesionálneho čašníka, ktorý má vedomosti o každej položke v reštaurácii a má skúsenosti s prezentáciou vín.
tipy
- Ďalším spôsobom, ako byť šéfkuchárom, je ušetriť peniaze, kým nebudete mať dobrú nohu na skladovanie. a potom sa poraďte so svojou bankou alebo niektorými z vašich bohatých zákazníkov, aby ste získali dostatok kapitálu na kúpu vlastnej reštaurácie.
- Väčšina reštaurácií s hviezdami Michelin prevádzkujú šéfkuchári, ktorí prešli staromódnym učňovstvom a nie modernou kulinárskou školou.
- Prestíž a úspech reštaurácie a povesť šéfkuchára, s ktorým pracujete ako zástupca šéfa, sú faktory s relatívnym vplyvom na výšku kapitálu, ktorý môžete získať na otvorenie vlastnej reštaurácie.
- Hviezdy Michelin sa často poskytujú reštauráciám vo francúzskom štýle. Existuje niekoľko víťazov, ktorí nie sú po tomto varení, ale šance sa zvyšujú, ak sa rozhodnete pre tento štýl.