Obsah
Či už na ovocný šalát, alebo na odloženie na neskôr, jablká sú dobré, keď má dužina belavý žltý odtieň. Hnedé jablko nie je chutné. Príčinou farebnej zmeny je množstvo faktorov, od veku po konkrétny nedostatok minerálov.
Čerstvé jablko, ktoré nevyzerá tak dobre
Krájanie alebo hryzenie jablka je technicky to isté ako ublíženie mu. Keď je dužina rozrezaná alebo poškodená, čo sa stane aj pri zbití, enzým v jeho vnútri reaguje na tento nový prísun kyslíka. Polyfenol oxidáza (PPO) sa spája s kyslíkom, vďaka čomu je exponované tkanivo hnedé. Kľúčom k tomuto účelu je kyslík - všimnite si, že keď nakrájate ďalší plátok jablka, spodná strana má stále normálnu farbu.
Prevencia
Jablko, ktoré začalo tmavnúť, pretože ste ho nedávno nakrájali, sa dá jesť hladko. Ak ho však chcete použiť v miske, kde by sa mal objaviť, ihneď k nemu preneste citrón, ananásový džús alebo citrónovú šťavu zmiešanú s vodou. Americká asociácia Apple poznamenáva, že vitamín C inhibuje PPO; článok z roku 2007 v časopise Scientific American dodáva, že na ňu vplýva aj kyslá povaha štiav. To, ako rýchlo jablko stmavne, závisí od toho, koľko PPO v jablku je vo vzťahu k vitamínu C.
Starnutie
Jablko môže byť dlho zdravé a robustné, ale stále môže zhnednúť. Starnutie je štádium, keď zrelé ovocie alebo rastlina začínajú starnúť a nakoniec hniť a odumierať. Podľa Cornellovej univerzity to môže nielen zmeniť farbu ovocia, ale môže to spôsobiť aj predčasný pokles ovocia, ak je nedostatok výživných látok, najmä vápniku.
Horkosť
Ak je starnutie predčasné kvôli nízkej hladine vápnika, výsledné hnednutie sa nazýva horkosť. Problém sa javí ako skupiny hnedých škvŕn, zvyčajne pod kožou, aj keď ich cez ne stále vidíte. Rozšírenie Michigan State University Extension hovorí, že niekedy majú tieto škvrny viac vápnika ako zvyšok ovocia, čo vyvoláva pochybnosti o úlohe vápnika pri výskyte tejto horkosti. Webová stránka však tiež hovorí, že vápnikové spreje môžu znížiť ich intenzitu.
Boj proti PPO
Článok v časopise Scientific American uvádza, že PPO má prospešné použitie, napríklad pri príprave hnedého kakaa a kávy. Nie je to však v ovocí vítané, preto pestovatelia hľadajú spôsoby, ako ho zredukovať na jablká, napríklad vytvorením odrôd, o ktorých je známe, že ich obsahujú menej.