Obsah
Jedáci mäsa na svete chcú vidieť čerstvý a šťavnatý steak pripravený na varenie, ktorý vyzerá jemne a má jasne červenú farbu. Často ľudia spájajú začervenanie mäsa s jeho mäkkosťou, ale po niekoľkých dňoch v chladničke sa červená farba zmení na hnedú. Okrem toho, že je znakom toho, že sa telo môže poškodiť, existuje vedecká príčina tejto zmeny farby.
Befe
Steak je mäso svalov z hovädzieho dobytka špeciálne chovaných na predaj mäsa. Steak prichádza v mnohých strih štýlov, úrovne kvality a veku. Spotrebitelia konzumujú aj iné druhy mäsa, ako napríklad kuracie a bravčové mäso, hovädzie mäso, ktoré má červenú farbu, ktorá ich odlišuje.
Červené mäso
Červená farba čerstvého mäsa je možná vďaka chemickej štruktúre samotného svalu. Všetci cicavci majú vo Vašom krvnom obehu kyslík a látka nazývaná myoglobín pomáha udržiavať kyslík vo vašich svaloch. Myoglobín, ktorý je pripojený k svalovine, má červenú farbu, keď je prvýkrát vystavený vzduchu.
Stalo sa hnedé
Kravy majú vo svaloch veľké množstvo myoglobínu, čo dodáva mäsu červenú farbu. Dôvodom, prečo kravy majú vyššiu hladinu myoglobínu, je ich veľká veľkosť. Samotná veľkosť hovädzieho dobytka vyžaduje, aby jeho svaly pracovali tvrdšie, a preto vyžadujú viac kyslíka, čo spôsobuje, že myoglobín prechádza do svalov. To tiež vysvetľuje, prečo ostatné zvieratá majú ružové alebo biele mäso, pretože ich malá veľkosť.
Stalo sa hnedé
Keď je mäso vystavené kyslíku, myoglobín z mäsa začne hnednúť. Výskumníci vysvetľujú, že je to spôsobené denaturáciou myoglobínu chemickou látkou nazývanou metamioglobin, ktorá je hnedej farby. To tiež vysvetľuje, prečo mäso zhnedne na vonkajšej strane, ale pri rezaní zostane červené. Mäso, ktoré sa začalo hnednúť, sa tiež môže začať kaziť a malo by byť odhodené.