Obsah
Viazanie mäsa na pečenie dáva kuchárovi niekoľko výhod, pretože sa z neho stane kompaktné balenie, ktoré sa bude pražiť rovnomernejšie a pri podávaní bude vyzerať lepšie. Kotvenie navyše bráni tomu, aby sa varené mäso po vybratí z rúry rozpadlo a v niektorých prípadoch je možné pomocou šnúrky označiť jednotlivé porcie, ktoré sa majú neskôr podať. Skúsenejší mäsiari používajú techniku viazania, ktorá využíva súvislý kúsok šnúrky cez mäso, ale pre amatérov je ľahšie uviazať každú porciu mäsa jednotlivo.
Krok 1
Mäso položte na dosku na krájanie a starostlivo ho preskúmajte. Ak má malý kúsok kosti alebo iné zvyšky po rezaní, očistite ich vlhkou papierovou utierkou.
Krok 2
Prebytočný tuk alebo spojivové tkanivo odrežte ostrým nožom. Ak je to vhodné, upravte tukovú vrstvu na požadovanú hrúbku. Ak je váš rez príliš tenký, možno budete musieť namiesto odstránenia mäsa pridať tuk.
Krok 3
Mäso zabalíme do pevného valca, ktorý spojí každú voľnú časť v strede. Odrežte kúsok povrázku o 15 až 20 cm dlhší, ako je priemer mäsa. Potom ho zasuňte pod jeden koniec a rovnomerne ho rozdeľte na obe strany.
Krok 4
Jeden koniec šnúrky preložte tak, aby vzniklo očko, a potom s ním uviažte jednoduchý uzol; teraz budete mať jeden koniec šnúrky so slučkou a druhý rovný. Vezmite očko na vrch mäsa a druhý koniec cez neho pretiahnite. Potom potiahnite rovný koniec a stlačte šnúrku do dužiny, ale bez toho, aby ste ju prestrihli. Vložte tam prst, aby ste udržali povrázok na svojom mieste.
Krok 5
Pod previazanú časť prevlečte ďalšiu šnúrku a dajte ďalšiu slučku. Prejdite voľný koniec v tomto novom uzle a potom ho potiahnite za uviazanie. Keď je uzol bezpečný, odstráňte prst z povrázku.
Krok 6
Rovnaký postup opakujte v pravidelných intervaloch, kým nie je všetko mäso zviazané, potom dochuťte a podľa želania upečte. Je tiež dôležité pamätať na to, aby ste pred krájaním a podávaním pečiva odstránili povrázok.