Obsah
Aby sme pochopili, prečo sa olej a ocot nemiešajú, je potrebné pochopiť ich jednotlivé zloženie. Ocot je tvorený asi 95% vody, obsahuje iba malé množstvo kyseliny octovej a ďalších zlúčenín. Olivový olej sa vyrába z tukov nazývaných lipidy. Existuje názor, že olej a ocot sa nemiešajú, pretože majú rôznu hustotu, ale nie je to pravda.
Čo to vlastne olej a ocot sú?
Polarita
Skutočnou príčinou je rozdiel v polarite vo vode v octe a v lipidoch v olivovom oleji. Molekuly vody majú kladné a záporné konce, a preto sa nazývajú „polarizované“ a ľahko sa navzájom spájajú. Lipidy, na druhej strane, nie sú polarizované a nemajú nábojovú separáciu. To znamená, že pre vodu je oveľa jednoduchšie spojiť viac vody ako spojiť olej a príroda vždy uprednostňuje najmenej odolnú cestu. Olej je nakoniec menej hustý, a preto pláva na vode a nemieša sa s ňou.
Emulzia
Existuje spôsob, ako zmiešať olej a ocot. Napríklad, ak máte na rukách mastnotu, je veľmi ťažké ju z dôvodu polarity umyť iba vodou. Ale ak použijete mydlo, všetko je jednoduchšie. Je to preto, že mydlo je emulgátor a obsahuje určité chemické zlúčeniny, ktoré obklopujú nepolarizované molekuly tuku a umožňujú mu tak viazať sa na vodu. To sa dá urobiť aj s olivovým olejom a octom, ale oveľa lepšie chutí, keď namiesto mydla použijete vaječný žĺtok. Zmiešajte olej, ocot a vaječný žĺtok a vznikne vám domáca majonéza.