Obsah
Niektoré steaky, najmä steaky s nízkym obsahom tuku, sa ťažko varia, aby boli jemné. Je to spôsobené tým, že tieto chudé rezy zvyčajne pochádzajú z oblastí, kde vôl viac cvičí, ako sú nohy a plecia. Je dôležité steaky uvariť domäkka, inak by sa vysušili a bude veľmi ťažké ich zjesť. Ale ani po uvarení mäsa nie je všetko stratené. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť steaky jemnejšie aj po uvarení.
Krok 1
Steak odstavíme z ohňa, položíme na tanier a zakryjeme ho bez stlačenia hliníkovou fóliou. Steak necháme odpočívať asi 10 minút, a pokiaľ je steak väčší, dlhšie. Takto sa redistribuuje vývar v celom steaku. Prebytočný vývar odložte.
Krok 2
Filé nakrájame kolmo na mäsové vlákno. To je obzvlášť užitočné v prípade plienky, ktorá má vlákna orientované vodorovne. Čím menšie budú vlákna rezané, tým bude každý kúsok mäkší.
Krok 3
Pridajte vývar, ktorý sa uložil k steaku. Na zahustenie vývaru ho môžete vložiť do panvice a pridať víno alebo vývar. Táto omáčka udrží mäso vlhké.