Obsah
- Zdroje zmäkčovačov mäsa
- Prečo je mäso tvrdé?
- Ako zmäkčovače fungujú
- Použitie chemických zmäkčovadiel
- výstrahy
Ťažšie a lacnejšie kusy mäsa sa môžu zlepšiť pomocou avivážneho prostriedku. Existujú dva spôsoby, ako mäso zjemniť: zasiahnite ho kladivom na mäso alebo ho upravte prírodným enzýmovým chemickým zmäkčovadlom.
Zdroje zmäkčovačov mäsa
Prírodné zmäkčovadlá mäsa alebo "proteázové enzýmy" sa nachádzajú v ovocí, ako je papaín v papáji, bromelaín v jadre ananásu, obr. Na obr.
Prečo je mäso tvrdé?
Kolagén je vláknitý proteín, ktorý sa nachádza v spojivových tkanivách zvierat, ktoré dodávajú mäso tvrdé.
Ako zmäkčovače fungujú
Mäkké zmäkčovadlá napádajú kolagén cez špecifické protóny v ich chemickom zložení. Podľa vyhľadávacieho centra Princetonskej univerzity, enzýmy katalyzujú separáciu proteínov na menšie frakcie peptidov a aminokyselín.
Použitie chemických zmäkčovadiel
Dodržiavajte pokyny uvedené na obale zmäkčovača, pričom venujte zvýšenú pozornosť potrebnému času. Vyvŕtajte otvory v mäse s vidličkou s dlhými vidlicami, aby sa enzýmy dostali dovnútra.
výstrahy
Ponechanie chemického zmäkčovača pôsobiaceho na mäso po dlhú dobu môže zanechať príliš mäkký alebo nadýchaný. University of Maryland Medical Center hovorí, že bromelaín by nemal byť používaný v potravinách, ktoré budú podávané ľuďom alergickým na ananás. To tiež zvyšuje aktivitu niektorých liekov a môže spôsobiť problémy pre ľudí, ktorí sú hypertenzné alebo ktorí užívajú antikoagulanciá.