Obsah
Sulforafán patrí do skupiny fytochemikálií, to znamená zložiek rastlín bojujúcich proti chorobám, známych ako izotiokyanáty. Spolu s príbuznými fytochemikáliami pomáha predchádzať vzniku rakoviny. Sulforaphane zabraňuje určitým enzýmom v aktivácii látok spôsobujúcich rakovinu v tele, rovnako ako zvyšuje produkciu enzýmov, ktoré vylučujú karcinogény zo systému skôr, ako sa z nich stanú nebezpečné bunky, podľa zdrojov, ako je Program pre výskum rakoviny prsníka. Sulforafan sa produkuje v krížových rastlinách iba vtedy, keď reagujú dva enzýmy v samostatných „vreckách“, myrozináza a glukorafanín.
Brokolica klíčky
Brokolica v klíčkoch je najbohatšou potravou v glukorafaníne, predchodcovi sulforafánu alebo SFN, tiež známom ako glukorafanín sulforafán. Podľa výskumov publikovaných v septembri 1997 v časopise „Proceedings of the Plant“, trojdenný výhonok brokolice má vysoké koncentrácie tejto fytochemikálie a ponúka ju 10 až 100-krát viac ako dospelá brokolica alebo karfiol. Národná akadémia vied “. 30-gramová dávka obsahuje 73 mg glukorafanín sulfarafánu. V 100 gramoch je klíčky brokolice asi 250 mg. Môžete ich kúpiť v obchodoch so zdravou výživou alebo v určitých vreciach. Ľahko uvarené, chutia ako varený špenát.
Ružičkový kel
Ďalšou zeleninou z čeľade brukvovitých alebo brassica je ružičkový kel. Podľa Inštitútu pre výskum mikroživín Linusa Paulinga sú síce všetky krížniky bohaté na tieto liečivé fytochemikálie, ale niektoré sú lepším zdrojom niektorých špecifických glukozinolátov alebo prekurzorov sulfarafánu. Pol šálky alebo 44 g porcie surového ružičkového kelu obsahuje približne 104 mg glukozinolátov. Glukozinoláty sú vo vode rozpustné zlúčeniny, ktoré sa bielia vriacou vodou. Tieto fytochemikálie sú ľahko zničiteľné. Varenie krížovej zeleniny iba na 9 až 15 minút zníži vaše celkové glykozinoláty o 18 až 59 percent, vyplýva z výskumu zverejneného v septembri 2003 v British Journal of Nutrition. Straty môžu znížiť metódy varenia, pri ktorých sa spotrebuje menej vody, napríklad mikrovlnnej rúry alebo pary.
Kapusta
Existuje niekoľko odrôd kapusty a veľa z nich je bohatých na glukozinoláty. Dve z nich sú bohaté na predchodcu sulforafánu, kapustu Savoy a červenú kapustu. Rovnako ako v iných crucifers, varenie ničí fytochemikálie a môže inhibovať reakciu medzi myrozinázou a glukorafanínom, ktorá je nevyhnutná na výrobu sulforafánu. 1/2 šálky alebo 45 g dávky nakrájanej savojskej kapusty ponúka 35 mg glukorafanínov a rovnaké množstvo červenej kapusty 29 mg. Najlepším spôsobom, ako zabrániť strate fytochemikálií, je konzumácia surovej kapusty, napríklad v šaláte.