Obsah
Väčšina ľudí nemá problémy s potravinami obsahujúcimi železo. Tento minerál je potrebný pre bielkoviny, ktoré prenášajú kyslík v našom tele, ako sú hemoglobín a myoglobín. Problém známy ako hemochromatóza však môže narušiť schopnosť tela kontrolovať množstvo absorbovaného železa a výsledkom je príliš veľa železa uloženého v orgánoch. To môže spôsobiť otravu železom, ktorá má za následok únavu, nechutenstvo, závraty, nevoľnosť, dýchavičnosť a ďalšie účinky. Aby sa zabránilo nadmernému množstvu železa, mali by pacienti s hemochromatózou upravovať stravu, konzumovať potraviny s nízkym alebo žiadnym obsahom železa alebo konzumovať potraviny, ktoré bránia vstrebávaniu železa.
Potraviny chudobné na železo
Existujú dva druhy železa: hemové železo, ktoré sa nachádza vo väčšine druhov mäsa, a nehémové železo, ktoré sa nachádza v rastlinách a doplnkoch. Hemové železo sa ľahko vstrebáva, na rozdiel od iného ako hémové. Preto sa osobám trpiacim hemochromatózou odporúča vyhýbať sa červenému mäsu a jedlám bohatým na železo, ako je hovädzie, jahňacie, bravčové, morské plody, losos, tuniak, obilniny obohatené železom a sušená zelenina. Namiesto toho by si mali vyberať potraviny, ktoré obsahujú málo alebo vôbec neobsahujú železo, napríklad mliečne výrobky. Tieto produkty tiež obsahujú vápnik, ktorý pomáha blokovať vstrebávanie hemu a iného ako hemu. Príklady zahŕňajú mlieko, jogurt, syr a vaječné biele. Tofu, sardinky, losos a mandle sú tiež bohaté na vápnik.
Ovocie a zelenina
Niektoré druhy ovocia a zeleniny obsahujú oxaláty, zlúčeniny odvodené od kyseliny šťaveľovej, ktoré bránia vstrebávaniu iného ako hemického železa. Patria sem napríklad špenát, kel, rebarbora, repa, jahody a byliny, ako je oregano, bazalka a petržlen. Nielenže obsahujú nehemové železo, ktoré sa ľahko neabsorbuje, ale majú tiež veľa vlákien, čo je ďalšia zložka, ktorá bráni vstrebávaniu železa.
Potraviny s trieslovinami
Triesloviny sú rastlinné polyfenoly, ktoré pôsobia ako sťahujúce látky. Nie sú kompatibilné so železom a pôsobia ako inhibítory jeho absorpcie. Triesloviny sa nachádzajú v čiernych čajoch, káve, víne, kakau, paprikách, orechoch a v ovocí, ako sú jablká, černice, maliny a čučoriedky. Podľa Inštitútu pre poruchy železa vykazujú niektoré švédske čaje a kakao silnú aktivitu proti absorpcii železa, v niektorých prípadoch až 90%. Tieto potraviny môžu využívať túto inhibičnú kapacitu až dve hodiny po konzumácii.
Potraviny s fytátmi
Celozrnné výrobky, zelenina, orechy a semená obsahujú fytáty alebo kyselinu fytovú. Tieto antioxidanty sa môžu viazať na určité minerály obsiahnuté v strave, ako sú železo, zinok, mangán a vápnik, a okrem toho zabraňujú absorpcii železa o 50 až 65%, uvádza Inštitút pre poruchy železa. Medzi potraviny obsahujúce fytáty patria sójové bôby, orechy, mandle, šošovica, hrach, obilniny a celozrnné výrobky.