Obsah
úvod
Polievky sú skvelý spôsob, ako sa zahriať, keď sa počasie zima a sú prekvapivo jednoduché. Základom polievky je vývar, ktorý môžete urobiť varením mäsa alebo zeleniny vo vode. Pridanie rôznych zložiek a príchutí, polievky sú jedným z najuniverzálnejších jedál, hovorí šéfkuchár James Peterson, autor "Splendid Polievky: Recepty a majstrovské techniky pre výrobu najlepšej polievky na svete".
Cibuľa francúzska
Peterson rád vylepšuje klasickú francúzsku cibuľovú polievku s použitím krmovinového vývaru namiesto tradičného vývaru. Je to tiež skvelý spôsob, ako používať zvyšky moriek z dovolenkových jedál. Nakrájajte plátky cibule maslom, pridajte vývar, varte prísady, pridajte viac vývaru a varte. Dajte vývar do misy, pridajte syr, bochník chleba a viac syra a pečieme na 200 stupňov, až kým sa syr nevyskytne.
zelenina
Pomaly varená zelenina robí dokonalé polievky. Vezmite zeleninu, ktorú máte v súčasnosti - napríklad kapusta, cibuľa, zeler, mrkva, kapusta, zemiaky, nakrájané korenie a špenát - a varte s kuracím vývarom. Každú zeleninu pridajte do vývaru podľa času varenia. Čím hustejšia zelenina, tým dlhšie trvá varenie, potom začnite s mrkvou a kapustou a potom pridajte zeleninu na varenie rýchlejšie, ako napríklad špenát. Môžete tiež pridať fazuľa a rezance. Podávajte s tvrdým chlieb s tvrdými škrupinami - cesnakovou omáčkou, bazalkou a olivovým olejom.
avgolémono
Táto lahodná grécka polievka je vyrobená z vajec a citrónu, čo je význam jej mena v gréčtine. Zmiešajte štvrtinu vývaru, nakrájanú petržlenovú vňať, šťavu z troch citrónov, dve rozšľahané vajcia a ryžu a potom nechajte variť na sporáku. "Uistite sa, že vajcia sa nekrútia," odporúča Peterson.
Morské mäso guláš
Varte morské plody s rybím vývarom, vodou a balíčkom bylín. Keď sa škrupiny otvoria, odstráňte ich štrbinovou lyžicou a napnite kvapalinu, aby ste zachytili všetky jemné častice. Pridajte do tekutiny trochu slaniny, cibule, smotanové zemiaky, škeble, soľ a korenie. Na konci pridajte smotanu, petržlen a pažítku.
Zimné squash
Pečieme tekvicu tak, aby ste ju ľahko odstránili, nakrájajte na kúsky a umiestnite na panvicu s vývarom, smotanou a bylinkami. Varte a potom kmeň narezte, aby ste odstránili dužinu, alebo použite elektrický mixér na výrobu tekvicového pyré. Dokončiť s trochou krému.
paradajka
Aby bola paradajková polievka jednoduchšia, nakrájajte čerstvé tenké paradajky a okorente soľou a korením. "Paradajka uvoľní dostatok tekutiny, keď pridáte soľ," hovorí Peterson. Nie je potrebné pridávať vývar alebo poraziť paradajky, ak ich nakrájate tenko, hovorí Peterson. Podávame studenú polievku alebo varíme so smotanovou a slaninovou kockou.
Pór a zemiaky
Nakrájajte zemiaky a nakrájajte pór, potom ich varte v panvici s vodou asi 20 minút, kým nie sú jemné. Rozmiešajte polievku v mixéri a pridajte smotanu a maslo. Ona môže zmeniť tvár pridaním akejkoľvek inej zeleniny, zatiaľ čo panva varí. Skúste pridať mrazený hrášok, brokolicu, mrkvu, kyslé alebo špenát, odporúča Peterson. Podávajte s chrumkavým francúzskym chlebom a množstvom smotany alebo masla.