Obsah
Najdôležitejšou vlastnosťou zemiakov je obsah škrobu. Pri varení škrob v zemiakoch absorbuje tekutinu a expanduje, čím sa jej buničina stáva múčnatou a mäkkou, ktorá bola tvrdá a chrumkavá. Ak chcete znížiť množstvo škrobu v nich, zo zdravotných dôvodov, alebo pretože si myslíte, že variť lepšie s menej škrobu, môžete použiť studenú vodu na odstránenie niektorých z nich.
inštrukcia
-
Opláchnuté kúsky zemiakov opláchnite niekoľko minút pred studením v studenej vode. Opláchnutie odstráni prebytočný škrob a uľahčí proces vyprážania.
-
Ak chcete znížiť škrob varených zemiakov, umiestnite ich do studenej vody a zohrejte. Prebytočný škrob vyjde ešte predtým, ako voda začne variť.
-
Nezabudnite si kúpiť zemiaky s obsahom škrobu vhodným na použitie. Zemiaky bohaté na škrob, podobne ako v Idaho, sa ľahšie rozbijú a sú ideálne pre zemiakovú kašu. Chudé škroby, ako červené, sú lepšie na varenie. Tí, ktorí majú stredný obsah, ako napríklad Yukon, majú niekoľko účelov. Vyskúšajte ich, ktorý z nich sa vám najviac páči.