Obsah
Vajcia v receptoch chleba zvyčajne poskytujú trochu extra vlhkosti do cesta. Pšeničná múka obsahuje dostatok lepku, aby sa eliminovala potreba "legujúceho" prostriedku (iná úloha, ktorú vajcia niekedy prijímajú pri varení), a aby sa pomohlo rastu cesta, často sa používa hydrogenuhličitan sodný. To otvára niekoľko možností ingrediencií, ktoré môžu byť použité ako náhrada vajec pri príprave chleba.
Sójová múčka
Stačí len jedna polievková lyžica sójovej múčky zmiešanej s lyžičkou vody, ktorá nahradí vajce v receptúre na chlieb, a to je ekonomická náhrada. Proteín pšeničnej múky zodpovedá bielkovine, ktorá sa nachádza vo vajci, bez toho, aby sa v chlebe robil rozdiel. Sójovú múku si môžete kúpiť v takmer každom prírodnom obchode s potravinami alebo na trhu, zvyčajne v obilnej časti. Držte to v špajzi.
Náhradky za škrob
Vaječný proteín môže nahradiť rôzne typy škrobu, vrátane zemiakového škrobu a prášku z arrowrootov. Škrob si môžete kúpiť v sekcii supermarketov. Použite dve veľkorysé lyžice zemiakového škrobu, aby ste nahradili každé vajce. To isté platí pre práškové arrowroot, ideálnu bezlepkovú alternatívu pre tých, ktorí dodržiavajú reštriktívnu diétu. Kukuričný škrob funguje rovnakým spôsobom a môže byť použitý v rovnakom množstve, hoci netoleruje vysoké teploty, ako je škrob a šípka.
Ľahko nájsť domáce náhrady
Môžete použiť zložky, ktoré už máte doma, ako prášok do pečiva, namiesto vajca v receptúre na chlieb. V miske skombinujte dve polievkové lyžice pšeničnej múky, 1/2 lyžičky oleja, 12 lyžičiek kvasníc a dve polievkové lyžice tekutiny - možno použiť mierne teplú vodu alebo mlieko. Alebo zmiešajte dve polievkové lyžice vody, jednu polievkovú lyžicu oleja a 1/2 lyžičky prášku do pečiva. Ak chcete znovu vytvoriť "palicu", ktorú vajce odovzdá cesto, použite lyžicu želatíny alebo ovocného pektínu s tromi lyžicami teplej vody.
Ľanové semená
Môžete použiť lyžicu ľanového prášku s dvoma až tromi lyžicami teplej vody nahradiť celé vajcia. Dajte vodu do malej misky, pridajte ľanové semienko a nechajte ho chvíľu chvíľu namočiť. Pridajte do cesta spolu s ostatnými mokrými prísadami a pripravte recept ako obvykle. Ľanové semeno obsahuje omega-3 a neobsahuje ani tuk ani cholesterol, ktorý sa nachádza vo vajciach. Okrem toho ponúka aj ďalšiu výhodu: vlákna. Ak nemôžete nájsť ľanový prášok, brúste ľanové semienko v mlynčeku na kávu, až kým nedostanete hustý prášok podobný tmavšej verzii pšeničných klíčkov.