Obsah
Bravčová saláma je populárne občerstvenie používané v sendvičoch, receptoch a ako súčasť talianskeho antipasto. To je jeden z mnohých vyliečených mäsa, ktoré boli vznesené Rimanmi v 5. storočí pred naším letopočtom. Správne vytvrdená saláma sa vykonáva v niekoľkých stupňoch.
Mletie a korenie mäsa
Prvým štádiom hojenia salámy je mletie mäsa a pridanie korenia. Existuje mnoho druhov salám, ale štandardným vzorcom by bola zmes 75% mäsa a 25% tuku. Zmes je rozomletá na hladkú konzistenciu a zmiešaná s množstvom korenín, ako je soľ, korenie, semená feniklu a iné koreniny, ktoré sa pohybujú od receptu až po recept. Do zmesi by sa malo pridať aj presné množstvo dusitanov, pretože zabraňuje prežitiu niektorých škodlivých baktérií.
Predstavujeme baktérie
Keďže proces hojenia závisí od dobrých baktérií, ktoré odstraňujú vlhkosť z mäsa a tvoria tvrdú textúru, ktorú poznáte ako salámu, tieto baktérie by sa mali zaviesť do mäsa. Najbežnejším spôsobom, ako to urobiť, je pridanie kultúry kvasiniek do mäsa a korenín, potom sa nechá vytvrdnúť 48 hodín pri 30 ° C. Tieto dobré baktérie vytvoria dostatok kyseliny mliečnej, aby sa zabránilo zlým baktériám v akomkoľvek pokroku, čím sa zabezpečí bezpečné jesť mäso.
Sušenie salámy
Po bakteriálnom procese sa mäso umiestni do prírodného obalu a zavesí na sucho. Sušenie by malo prebiehať v horúcom, vlhkom prostredí s dostatkom cirkulácie vzduchu. Forma sa môže tvoriť vo vonkajšom plášti počas tohto procesu. Po 30 až 70 dňoch (v závislosti od typu salámy, ktorá sa má vyrobiť) sa práca ukončí.