Obsah
Tekvica je dôležitá rodina zeleniny, ktorá ponúka vysokú úroveň výživy a spoľahlivé dlhodobé skladovanie. Ich dužina sa pohybuje od svetložltej farby po jasne oranžovú a ich prirodzene sladká chuť sa používa pre sladké a slané jedlá. Väčšina tekvíc má veľkú dutinu pre semená a malé množstvo buničiny, výnimkou je tekvicový krk, tiež známy ako tekvica voňajúci, ktorý má dlhý krk tvorený iba z buničiny a malú dutinu. Môže byť ťažké olúpať a nakrájať, ale jeho všestrannosť stojí za námahu.
Praženicu
Jednoduchý spôsob prípravy tekvíc je ich pečenie. Tekvicovú krkovičku je možné upražiť celú a potom, keď je dostatočne chladná na to, aby ste ju zvládli, nakrájajte na polovicu. Keď je horúci, môže sa dať na okamžité použitie ako zemiaková kaša so soľou, korením, smotanou alebo maslom a štipkou muškátového orieška. Bez toho, aby bol ochutený, je možné ho vyhradiť na použitie do polievok, dusených pokrmov, ravioli alebo iných jedál. Môže sa tiež krájať na polovicu, aby sa odstránili semená, stále surové a potom pražené, čisté alebo s chutnými prísadami, ako je javorový sirup alebo hnedý cukor, prúžky šunky alebo slaniny a kari alebo práškové korenie.
Pražené alebo dusené
Prírodný tekvicový cukor môžeme skaramelizovať pečením alebo restovaním. Začnite olúpaním a nakrájaním na kocky nakrájanej tekvice. Na miernom ohni ju podusíme na panvici, kým nie je zlatohnedá, na masle alebo oleji neutrálnej chuti. Znížte teplotu a varte do mäkka. Na zapečenie ho zmiešajte tekvicové kocky na oleji alebo na rozpustenom masle a dajte piecť na 200 ° C do mäkka a dobre zhnednúť. Niektoré recepty požadujú, aby bola tekvica zaliata cukrom alebo javorovým sirupom, aby bola sladšia. Tekvicu použite ako prílohu alebo do polievok, šalátov, cestovín alebo rizota.
Zemiaková kaša
Pečenú alebo dusenú tekvicu je možné zredukovať na pyré a použiť do rôznych jedál. Pre rýchlu polievku si pripravte tekvicové pyré uvarené v zeleninovom vývare alebo kuracie mäso, mlieko alebo smotanu. Zeleninu dobre dopĺňa kmín, zázvor, javorový sirup a kari alebo čili prášok. Pyré použite v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje sladké zemiaky alebo jahody, vrátane muffinov, koláčov a sušienok alebo rýchlych chlebov. Zmiešajte tekvicové pyré so smotanou, vaječným žĺtkom, soľou, korením a štipkou muškátového orieška a pripravte si ravioli s čerstvými cestovinami alebo zväzkami čínskych wonov. Podávame s tmavým maslom (technika beurre noisette), ochutené lístkami šalvie.
Špičky tekvicového krku
Aby ste tekvicu ľahko olúpali, najskôr ju namočte na dve minúty do vriacej vody alebo tri minúty pečte v mikrovlnnej rúre. Ak ho po olúpaní nakrájate na kocky, nastrihajte konce, aby ste ho mohli nechať stáť. Najostrejším nožom krájajte zvislo zhora nadol. Odrezané kúsky nechajte lícom nadol a oddeľte krk od tekvice. Semená vyberte lyžičkou a každý zo štyroch kusov nakrájajte pozdĺžne na požadovanú šírku. Vezmite tieto pásy a znova ich pozdĺžne rozrežte a potom nakrájajte na kocky.