Obsah
Údené jalapeno korenie je známe ako chipotle pepper. Ako každé iné jedlo, aj proces údenia papriky zahŕňa nepriame teplo. Proces údenia dodáva paprike príchuť a suší ich, na rozdiel od ich varenia. Proces údenia by ste mali vždy začať čistým grilom, pretože zvyšky jedla, ktoré ste predtým grilovali, môžu ovplyvniť chuť papriky. Okrem použitia dreveného uhlia v tomto procese pracujú aj dreviny ako dub, orech a pekanové orechy.
Krok 1
Jalapeno papriky umyjeme studenou vodou. Obsahujú semená a biele žilky, vďaka ktorým je korenie veľmi pikantné. Ak máte radšej svoje menej korenené papriky, rozrežte ich na polovicu a odstráňte z nich jadierka a žilky.
Krok 2
Postupujte podľa pokynov na prípravu balenia kúskov orechov, dubov alebo pekanových orechov. Niektoré typy musia byť pred použitím namočené vo vode.
Krok 3
Vyberte gril z grilu a na jednu stranu dna grilu položte drevené uhlie. S dreveným uhlím urobte malý oheň podľa pokynov výrobcu. Papriky sa budú údiť nepriamym teplom, preto sa uistite, či je uhlie obmedzené na jednu stranu grilu.
Krok 4
Na drevené uhlie položte kúsky dreva a potom položte gril. Papriky poukladáme na gril na strane oproti ohňu. Aby ste každú papriku správne údili, nedávajte ich príliš blízko seba. Teplo by malo byť nízke a nemalo by prísť do styku s paprikou.
Krok 5
Nasaďte veko na gril a otvorte ventilačné otvory. Nechajte papriky fajčiť 16 hodín alebo kým nevyzerajú sviežo a tmavohnedo.