Obsah
Kolumbia je domovom niektorých chutných jedál, ktoré nie sú také známe ako v iných krajinách ovplyvnených Španielskom. Aj v jeho rámci sa kulinárske odrody menia podľa regiónu. Niektoré z týchto etnických variácií sú kolumbijské verzie tradičných jedál zo sveta, ktoré kombinujú nápady starého sveta s pôvodnými rastlinami a korením a vytvárajú diela, ktoré uspokoja akýkoľvek vkus.
Polievky
„Ajiaco santafereño“ má pôvod v strednej Kolumbii. Je to verzia kolumbijskej kuracej polievky, ktorá obsahuje prísady ako zemiaky (rôznych druhov), kukurica, kyslá smotana, avokádo a kapary. Špeciálnou ingredienciou je bylina „guasca“, ktorej chuť je jedinečná.
Changua polievka sa zvyčajne podáva na raňajky v Andách. Je vyrobený z mlieka, vody, vajec a pažítky. Pridávajú sa vajcia vrátane žĺtkov. Miska sa konzumuje s koriandrom a zatuchnutým chlebom.
„Cuchuco de wheat“ pochádza z oblasti Boyaca. Je to pšeničná polievka zvyčajne zahustená zemiakmi, hráškom a rebrami.
„Puchero“ je typické aj pre Boyacu. Je ľahký a zvyčajne si vyžaduje horúcu omáčku, vajcia uvarené na tvrdo a dužinu z avokáda. Sprevádza ju „arracacha“ (kríženec mrkvy a zeleru), zelené banány, bravčové, hovädzie a kuracie mäso.
„Viudo de pescado“ je polievka, ktorá používa aj maniok a zelené banány. Vyrába sa v Tolime a zahŕňajú ryby typické pre tento región.
Sprievod
„Arepa“ je kolumbijská verzia panqueque, ktorá sprevádza veľa jedál. Trvá hlavne kukuričná múka a podáva sa s maslom.
„Ryža s kokosom“ je sladká ryža bežne konzumovaná na východnom pobreží Kolumbie. Trvá to kokosové mlieko, soľ a cukor a niekedy sa podáva ako dezert.
„Frijoles con garra“ je jedlo vyrobené z červených fazúľ zahustené bravčovým stehnom.
„Hogoa“ je tradičná kolumbijská omáčka vyrobená z cibule a čiastočne vyprážaných paradajok. Spravidla sa podáva k mäsu, arepasu a iným prílohám.
Morcilla rellena je chorizo alebo puding plnený bežne praženou krvou a podávaný s grilom.
„Mote de queso con hogoa“ sa vyrába z nakrájaných sladkých zemiakov a syra a zvyčajne sa vypráža.
„Patacones“ sú palacinky zo zeleného javora vyprážané na rastlinnom oleji.
„Quesillos“ sú banánové listy plnené tvarohom.
Hlavné jedlá
„Paisa tácka“ je známa ako typické kolumbijské jedlo. V podstate je to skvelá kombinácia hovädzieho, bravčovej kože a klobásy podávaná na matraci z ryže a červených fazulí. Je zdobený avokádom a kúskami sladkého banánu.
„Chunchullo“ je črevo vypchatého a vyprážaného vtáka alebo kravy.
„Empanadas“ je druh pečiva plnený hovädzím alebo kuracím mäsom, syrom a korenenou ryžou, ale kolumbijská odroda je vyprážaná a nepražená.
Fritanga je ďalšia konzistentná kombinácia hovädzieho, kuracieho, rebierkového, klobásového a chunchullo. Môže sa podávať s arepasom a malými zemiakmi, alebo so smaženými banánmi s maniokom.
„Lechona“ je slávnostné jedlo z regiónu Tolima. Skladá sa z bravčového mäsa plnené ryžou, žltého hrášku, zelenej cibule a byliniek, ktoré sa varí najmenej 10 hodín v hlinenej peci a podáva sa s arepami.
Zákusky a špeciality
Kolumbijskí „buñuelos“ pozostávajú z cesta, ktoré obsahuje tvaroh a sú vyprážané do zlatista. Jedlo je typické pre Vianoce.
„Blancmange“ je krémový dezert podobný dulce de leche, do ktorého sa kvôli chuti pridáva vanilka, citrusová šťava alebo škorica.
"Natilla" je krémový puding vyrobený zo sladkého kukuričného škrobu, ktorý je možné nahradiť vajcami.
„Krémový koláč“ je krémový dezert vyrobený z kondenzovaného mlieka, cukru, škorice a hrozienok.