Obsah
Väčšina tradičných mexických potravín neobsahuje lepok, najmä ak ich pripravíte doma od začiatku. V skutočnosti, jedinými položkami, ktoré obsahujú glutén, ktoré sú široko používané v mexickej kuchyni, sú pšeničné tortilly. Tiež, ak si kúpite spracované alebo spracované mexické potraviny, starostlivo skontrolujte, či etikety neobsahujú konzervačné látky a príchute na báze pšenice, ako je lecitín, dextrín alebo hydrolyzovaný rastlinný proteín.
Výrobky z proso
Výrobky z kukurice, široko používané v mexickej kuchyni, neobsahujú glutén. Produkty mexickej kukurice zahŕňajú tortilly, tortilla chipsy, masa masa (používané v tamale) a hominy. Hoci kukurica je zrno, nemá proteín známy ako glutén prítomný v iných zrnách, ako je pšenica a jačmeň. Jeho nedostatok lepku ho robí nevhodným na prípravu fermentovaných chlebov, pokiaľ sa nepoužíva v spojení s pšeničnou múkou. Kukurica je však všestranná a užitočná na iné účely vrátane polievok, dusených mäsa a omáčok.
fazuľa
Fazuľa, základná rastlinná bielkovinová potrava mexickej kuchyne, neobsahuje žiadny lepok. Čierne fazuľa a brúsené fazule sú najčastejšie používané v mexických jedlách. Keďže konzervované potraviny majú často konzervačné látky, ktoré môžu obsahovať lepok, najlepšie je pripraviť fazuľu doma. Začnite so sušenými fazuľami a nechajte ich namočiť v dostatočnom množstve vody, aby ich pokryli z jedného dňa na druhý. Vymeňte vodu a priveďte k varu, znížte teplotu a varte odkryté hodinu alebo dve, až kým nie je mäkká.
petržlen
Salsa je primárne korenie používané v mexických potravinách. Neobsahuje lepok, ak si nekupujete industrializovanú salsu, ktorá obsahuje konzervačné činidlo s lepokmi. Skontrolujte prísady na etiketách salsy av ideálnom prípade si kúpte typ, ktorý obsahuje iba zložky, ktoré rozpoznávajú názov, ako sú paradajky, paprika a ocot. Ak chcete urobiť domáce salsa, piecť papriky a paradajky v rúre na 230 stupňov, kým nie sú mäkké, ale nie tmavé. Odstráňte stonky a mieste paradajky a papriky spolu s koriandrom, octom a soľou.