Obsah
Cukorové lepidlo je nevyhnutné pre cukrárov a cukrárov. Umožňuje vyrábať sochy, ozdoby na koláče a perníkové chalúpky. Vaječný bielok je prírodné lepidlo, ktorým je možné zafixovať polevy chleba a koláčov, aglomerovať granolu a prilepiť koláče a lístkové cesto. Cukorové lepidlo vyrobené z vaječného bielka je hustá a mäkká „pasta“, ktorá sa najlepšie nanáša malými špachtľami alebo nožmi, nie štetcami. Hrá úlohu lepidla a chutí výborne.
Krok 1
Oddeľte vajcia a bielky vložte do misy mixéra alebo do veľkej misy, ak ich chcete poraziť ručne. Zlikvidujte vaječné žĺtky alebo ich odložte v chladničke pre budúci recept (napríklad čokoládový krém).
Krok 2
Bielky vyšľahajte v mixéri na nízkych otáčkach alebo ručne vareškou asi 1 až 2 minúty, kým nie sú spenené a plné bubliniek.
Krok 3
Pridajte 1 1/2 čajovej lyžičky zubného kameňa a zvýšte rýchlosť mixéra alebo ručné rytmy. Šľaháme, kým z bielkov nezačnú vytvárať vrcholy, asi 2 minúty v mixéri alebo 3 až 4 minúty ručne. Nebíjajte, kým hroty nie sú pevné. Musia byť lesklé, jemné a lepkavé.
Krok 4
Pridajte polevový cukor, 1/2 šálky po jednom, prestaňte šľahať pri každom pridaní alebo elektrickým mixérom na nízku rýchlosť. Po zapracovaní všetkého cukru šľaháme, kým zmes nevytvorí pevné vrcholy. Ak chcete bod otestovať, vyberte misku z mixéra a držte ju hore dnom. Ak sa zmes nepohybuje, je pripravená.
Krok 5
Lepidlo ihneď použite alebo ho preneste do malej misky, zakryte igelitom a až do použitia uchovávajte v chladničke. Neuchovávajte ho v chladničke dlhšie ako jeden deň, inak sa snehová pusinka oddelí a vytvorí vrstvu vody.