Obsah
Zeleninový syr je prírodný enzým, ktorý koaguluje mlieko a oddeľuje tvaroh a srvátku pri výrobe syra. Komerčný zeleninový syridlo sa zvyčajne extrahuje z formy Mucor miehei. Používajú ho vegetariáni, aby sa zabránilo pridaniu syridla vyrobeného zo živočíšnych častí. Hlavná zložka môže rásť vo vašom dvore alebo v lese blízko. Pomocou tejto zložky môžete vyrobiť rôzne čerstvé a zrelé syry.
inštrukcia
-
Nasaďte si gumové rukavice pred umiestnením kopije na sitko. Opláchnite ju ľadovou vodou. Prerušte a vyhoďte akýkoľvek koreň, ktorý je stále v kopřive.
-
Dajte žihľavu na kuchynský robot a riad zapnite, kým sa nezníži na zelenú pastu. V závislosti od veľkosti procesora môže byť potrebné vložiť niekoľko hrotov žihľavy naraz.
-
Odstráňte všetku rastlinnú hmotu z procesora lyžičkou a umiestnite ju do misky špachtľou. Pridajte na panvicu dostatok ľadovej vody na pokrytie žihľavy žihadla. Umiestnite na sporák pri stredne vysokej teplote.
-
Po úplnom prevarení vody prikryte panvicu a znížte teplotu na strednú úroveň. Koserovú soľ pomaly miešajte s drevenou lyžicou, kým ju už nerozpustíte. Pečieme na panvici varíme 20 minút.
-
Zarovnajte cedník so zloženým kusom gázy a umiestnite ho do veľkej misy. Nalejte obsah panvice do panvice a nechajte ju odkvapkať a vychladnite päť minút. Preložte strany gázy cez chladenú hromadu žihľavy a stlačte zvyšnú kvapalinu.
-
Zdvihnite cedník a vyhoďte použité žihľavy. Použite asi 1/2 šálky domáceho syrového syridla na každé 4 litre mlieka, ktoré chcete koagulovať. Zvyšok syridla skladujte v plastovej nádobe alebo v hermeticky uzavretom skle v chladničke až týždeň.
Čo potrebujete
- Gumové rukavice
- 450 g žihľavy
- cedidlo
- Kuchynský robot
- Veľký hrniec
- Silikónové alebo plastové špachtle
- varič
- Kóšerová soľ
- Drevená lyžica
- tenká látka
- Veľká miska
- 1/2 šálky opatrenia
- Plastová nádoba alebo hermetické sklo
- Chladnička a mikrovlnná rúra.