Obsah
Bodliak sa používa na zrážanie mlieka a formovanie tvarohu, z ktorého sa dá pripraviť syr. Kvety rastliny obsahujú prírodný enzým podobný chymozínu, ktorý sa nachádza v živočíšnom mlieku. Syry z neho vyrobené sú mäkšie ako syry zo živočíšneho syridla. Z rastliny si môžete pripraviť jogurt, ktorý sa dá zmeniť na krémový alebo mäkký syr. Pri výrobe výrobkov z tvarohu z bodliaka používajte najlepšie kozie alebo ovčie mlieko.
Krok 1
Kvetiny bodliaka vyberte skôr, ako dorastú. Nepoužívajte kvety s páperím, nebudú vytvárať tvaroh. Skladujte ich na suchom mieste v plastovej alebo sklenenej nádobe s vekom, až kým ich nebudete potrebovať.
Krok 2
Vložte tri suché bodliaky do kuchynského robota a rozdrvte ich na prášok. Pridajte ¾ šálky destilovanej vody spolu s práškom vo vnútri procesora a niekoľko sekúnd miešajte. Do zmesi pridajte ¾ viac ako šálky destilovanej vody. Nechajte hodinu odpočívať, aby sa zmenilo na syridlo.
Krok 3
Syridlo znovu rozšľahajte, kým nie je dobre premiešané. Pretlačte ho cez plátno. Skladujte ho až týždeň v zakrytej miske alebo zaváracom poháriku vo vnútri chladničky.
Krok 4
Do hrnca dajte 1 liter kozieho alebo ovčieho mlieka. Zahrejte na 74 ° C. Znížte teplotu a nechajte ju vychladnúť na 38 ° C.
Krok 5
Do mlieka pretrepte lyžicu živých jogurtových kultúr. Vo vnútri zmiešajte ďalšiu lyžicu syridla. Zmiešané mlieko dajte na osem hodín na teplé miesto, aby sa zo srvátky uvoľnilo syridlo.
Krok 6
Zmes dáme na jednu noc do chladničky. Ráno sa z neho stane jogurt. Ak je to potrebné, dochuťte svoj jogurt príchuťou. Vložte ju do sklenených nádob v chladničke. Prejdite na kroky 7 a 8 a pripravte krémový alebo mäkký syr.
Krok 7
Stlačením mlieka cez odtekajúcu látku vyrobte krémový syr. Viazajte šnúrku okolo látky, aby držala jogurt v obale. Zaveste ho na miesto, kde môže vyschnúť. Pod obal umiestnite nádobu na zachytávanie kvapiek. Syr nechajte visieť, kým nedosiahne krémovú syrovú štruktúru. Rozviňte látku a vložte krémový syr do vzduchotesného plastu v chladničke. Pokračujte ďalším krokom k príprave mäkkých syrov.
Krok 8
Krémový syr nechajte niekoľko dní odležať, aby stuhol a premenil sa na mäkký syr. Syr bude mať tvrdený exteriér, ale mäkký interiér, čo je skvelé na použitie s tvrdým chlebom. Mäkký syr skladujte vo vzduchotesnom plaste v chladničke.