Ako si vyrobiť pečené hovädzie mäso v železnej panvici - pre začiatočníkov - Články

Obsah

inštrukcia
Čo potrebujete

Pečenie na železnej panvici je podobné ako u duseného mäsa, niečo medzi výrobou dusených mäsa a parných kuchýň - napríklad mäso nie je ani ponorené do kvapalín ani nad nimi. Na prípravu pečeného mäsa na železnej panvici zostane v spodnej časti panvice, s vriacou kvapalinou až do polovice, pričom veko je pevne zatvorené, aby sa para zachytila.

inštrukcia

Mäso na pečenie v posteli zeleniny (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Uistite sa, že mäso je úplne rozmrazené. Ak používate chladené mäso, nechajte ho 10 minút vychladnúť z chladničky, aby sa teplota ochladila. Dajte železný hrniec na sporák bez zapálenia ohňa. Mäso vložte na panvicu bez tuku. Ak dávate prednosť, najprv umyte a odstráňte tuky z mäsa.
Otočte oheň v strede. Po šiestich minútach mäso otočte pomocou lapača tak, aby ste na druhej strane zhnedli na šesť minút. Uvoľní tekutiny, preto buďte opatrní pri postriekaní. Ak chcete okraje mäsa zhnednúť, držte ho za rukoväť a nechajte každú stranu ležať na panvici dve minúty, kým nebude všetko mäso zlaté. Tento proces je dôležitý, pretože utiera mäso a drží v ňom všetku príchuť. To môže trvať asi 20 minút a mäso by ste mali opustiť zlatým odtieňom, nie ružovým alebo tmavohnedým.
Vypnite ohrev a vyberte panvicu zo sporáka umiestnením do chladiča alebo na statív. Dochutíme soľou a mletým korením.
V šálke vody rozpustite prášok cibuľovej polievky. Dajte ju na panvicu spolu s mäsom, ale dávajte pozor, aby ste rozlili tekutinu okolo, nie cez to.
Dajte hrniec späť na sporák a zapálite oheň na vrchole. Počkajte, kým voda uvarí, zavrite panvicu a znížte teplo dosť na to, aby voda ľahko bublala. Túto teplotu by ste mali dostať asi v polovici medzi nízkym a stredným teplom. Ak veko hrnca nie je sklo, pozorne počúvajte hluk vody vo vnútri - zvuk by mal znieť ako svetelný kohútik.
Nechajte ho variť dve hodiny. Z času na čas skontrolujte, či je voda stále v nízkej teplote varu, ale neotvárajte veko panvice. Otvárajte iba v prípade, že voda úplne vyschla; V tomto prípade môžete vymeniť kvapaliny, dve polievkové lyžice naraz.
Zelenina začnite pripravovať asi 10 minút od času varenia. Mini mrkvu umyte v teplej vode. Brúsené zemiaky natrite štetcom z vlažnej vody pod vlažnou vodou, ale nelúpajte. Zemiaky nakrájajte na šesť kusov, každý asi 2 cm hrubý. Keď uplynuli dve hodiny, odstráňte veko pomocou kuchynských rukavíc alebo držiakov na panvicu a uložte zeleninu do pražiacej tekutiny okolo mäsa. Môžete premiešať alebo použiť lyžicu rozliať časť kvapaliny na zeleninu. Nasaďte kryt.
Nechajte ho variť ďalšiu hodinu. Dodržujte rovnaké pokyny ako predtým, starajte sa o vriace kvapaliny a ak potrebujete dať viac vody.
Pripravte pekáč alebo žiaruvzdorný materiál. Zapnite rúru na najnižšiu možnú teplotu a nechajte varnú dosku prázdnu, aby sa zahriala. Keď mäso dokončí varenie, vypnite ohrev a vyberte panvicu z pece. Odstráňte kryt pomocou kuchynských rukavíc. Urobte rez v strede mäsa, aby ste sa uistili, že je mäkký a s hnedastou farbou vo vnútri. Vyberte vyhrievaný plech z rúry a položte ho vedľa žehličky. Pomocou rukoväte preneste mäso a zeleninu z panvice na panvicu, pričom kvapalinu nechajte v panvici. Žiaruvzdornú nádobu prikryte fóliou, okraje dobre pritlačte, aby ste ju uzavreli. Dajte ju do rúry, aby ste sa pripravili na pečenú omáčku.
Nalejte tekutinu z panvice do odmerky a zlikvidujte najviac okrem jednej alebo dvoch polievkových lyžíc. Pridajte vodu, kým kvapalina nedosiahne veľkosť šálky na merači a premiešajte. V hrnci pridajte presne 1/4 šálky ľadovej vody a 2 polievkové lyžice pšeničnej múky a tesne prilepte. Potrepte, kým sa voda a múka dobre nezmiešajú.

Pomocou kuchynských rukavíc premiestnite panvicu späť na sporák a zapálite oheň na vrchu. Nalejte zmes s pečenou šťavou na panvici a postupne pridávajte zmes s múkou za stáleho miešania. Nechajte variť jednu minútu, alebo kým omáčka nezhustne. Zahustenie môže trvať až 3 minúty. Znížte teplo a držte omáčku teplú.
Vyberte pečené mäso z rúry a položte ho na statív, aby ste ho vychladli. Mäso nakrájajte na plátky hrubé 5 mm alebo na veľké kusy. Podávajte s omáčkou a zeleninou.