Obsah
Varenie na železnej panvici sa podobá príprave prívarku, niečoho medzi prípravou prívarkov a parných kuchýň - napríklad mäso nie je ponorené v tekutinách ani nie je nad nimi zavesené. Pečené mäso sa pripravuje na železnej panvici, ktorá sa nachádza na dne panvice, s tekutinami vriacimi asi do polovice, s pevne uzatvoreným vekom, aby sa para nezachytila.
Krok 1
Uistite sa, že je mäso úplne rozmrazené. Ak budete používať chladené mäso, nechajte ho 10 minút odpočívať v chladničke, aby sa vyrovnala teplota. Vložte železný hrniec na kachle bez zapálenia ohňa. Vložte mäso do panvice bez tuku. Ak chcete, najskôr mäso umyte a vyberte z neho tuk.
Krok 2
Zapnite oheň na strednú teplotu. Po šiestich minútach mäso pomocou klieští otočte, aby sa druhá strana po dobu šiestich minút hnedla. Uvoľní sa z neho kvapalina, takže pozor na rozliatie. Ak chcete okraje mäsa zhnednúť, držte ich kliešťami a každú stranu nechajte dve minúty odpočívať v panvici, kým nebude všetko mäso zhnednuté. Tento proces je dôležitý, pretože utesní mäso a zachytí v ňom všetku chuť. To môže trvať asi 20 minút a mäso by ste mali nechať so zlatým odtieňom, nie ružovým alebo tmavohnedým.
Krok 3
Vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka a položte ju na chladič alebo na statív. Dochutíme soľou a mletým korením.
Krok 4
Polievku z cibuľového prášku rozpustite v šálke vody. Vložte ho do panvice s mäsom, ale dajte pozor, aby ste okolo neho naliali tekutinu, nie nad ňu.
Krok 5
Hrniec opäť položte na sporák a vysoko zapáľte oheň. Počkajte, kým voda zovrie, zavrite hrniec a oheň dostatočne znížte, aby voda mierne bublala. Túto teplotu by ste mali dosiahnuť zhruba v polovici obdobia medzi nízkym a stredným ohňom. Ak veko panvice nie je vyrobené zo skla, pozorne počúvajte zvuk vody v ňom - zvuk by mal znieť ako ľahké poklepanie.
Krok 6
Varíme dve hodiny. Z času na čas skontrolujte, či voda stále dusí, ale neotvárajte veko panvice. Otvorte ho iba ak voda úplne vyschla; v takom prípade môžete nahradiť tekutiny, dve polievkové lyžice naraz.
Krok 7
Zeleninu začnite pripravovať, keď do konca varenia zostáva asi 10 minút. Mini mrkvu umyte v teplej vode. Zemiaky natrieme zeleninovou kefou pod teplou vodou, ale nelúpeme ich. Zemiaky nakrájajte na šesť kusov, každý s hrúbkou asi 2 cm. Po uplynutí dvoch hodín odstráňte pokrievku pomocou kuchynských rukavíc alebo držiakov na hrnce a naukladajte zeleninu do praženej tekutiny okolo mäsa. Môžete zeleninu premiešať alebo lyžicou zaliať časť tekutiny. Namontujte späť kryt.
Krok 8
Varíme ďalšiu hodinu. Postupujte podľa rovnakých pokynov ako predtým. Dajte pozor, aby ste tekutiny prevarili, a ak potrebujete pridať viac vody.
Krok 9
Pripravte si panvicu alebo pekáč na pečenie. Zapnite rúru na najnižšiu možnú teplotu a vložte prázdnu panvicu, aby sa zahriala. Keď je mäso hotové, vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka. Odstráňte uzáver pomocou kuchynských rukavíc. Uprostred mäsa urobte rez, aby ste sa uistili, že je vnútri mäkký a hnedastý. Vyhriaty plech vyberte z rúry a položte ho vedľa žehličky. Pomocou klieští preneste mäso a zeleninu z panvice na pekáč, pričom v panvici nechajte tekutiny. Misku dobre zakryte alobalom, okraje dobre utlačte, aby pečené mäso utesnili. Vložte ju do rúry, aby bola pražiareň pri príprave omáčky stále teplá.
Krok 10
Nalejte tekutiny z panvice do odmerky a zlikvidujte väčšinu, okrem polievkovej lyžice alebo dvoch. Pridávajte vodu, kým kvapaliny nedosiahnu v metre veľkosť šálky, a miešajte. V nádobe pridajte presne 1/4 šálky ľadovej vody a 2 lyžice univerzálnej múky a pevne uzatvorte. Hrncom potraste, kým nie je voda a múka dobre zmiešané.
Pomocou kuchynských rukavíc posuňte hrniec späť nad sporák a zhora zapáľte oheň. Zmes s vypečenou šťavou nalejeme do panvice a za stáleho miešania postupne pridávame zmes s múkou. Dusíme minútu alebo kým omáčka nezhustne. Zahustenie môže trvať až 3 minúty. Znížte teplotu a omáčku udržujte teplú.
Krok 11
Pečené mäso vyberte z rúry a dajte vychladnúť na statív. Mäso nakrájajte na plátky hrubé 5 mm alebo na veľké kúsky. Podávame s omáčkou a zeleninou.