Obsah
Kakaové bôby sú ovocím vášho stromu a zdrojom všetkých chutných čokoládových výrobkov, ktoré poznáte a milujete. Starí Olmékovia a Mayovia boli primárne zodpovední za kultiváciu tohto stromu a uznanie jeho potenciálu ako potravy. V súčasnosti je však k dispozícii oveľa viac foriem kakaa, ako si títo starí ľudia dokázali predstaviť. Alkalické práškové kakao je produkt, na ktorý sa ľudia často pýtajú, a dá sa ľahko zameniť s inými formami kakaa.
Príbeh
Aj keď kakaové bôby používajú ľudia už tisíce rokov, až v roku 1828 sa kakaový prášok, ako ho poznáme, stal dostupným vďaka práci holandského chemika C. J. Van Houtena. Objavil spôsob odstránenia väčšiny tuku, kakaového masla, z pražených mandlí, čím sa získal kakaový prášok. Zistil, že pridaním alkalickej látky, ako je uhličitan draselný, sa zlepšili prirodzené vlastnosti a chuť kakaového prášku. Táto upravená forma prášku sa stala známa ako holandské kakao alebo zásadité práškové kakao.
Vlastnosti
Pri porovnaní s prírodným kakaovým práškom má zásaditý prášok tmavší hnedý odtieň s červenkastými tónmi, má jemnejšiu chuť a ľahšie sa mieša s tekutinami. Tento prášok má pH v rozmedzí od 7 do 8, zatiaľ čo prírodné práškové kakao má kyslé pH okolo 5. Alkalické práškové kakao sa predáva v obchodoch spolu s inými druhmi čokolády na výrobu koláčov. niekedy označovaná ako holandské spracované kakao alebo európsky štýl. Alkalická látka musí byť uvedená v zložkách.
Funkcie
Alkalické práškové kakao je obľúbené u mnohých kuchárov pri príprave koláčov, sušienok a sladkostí vďaka svojej miernej sladkej chuti a výraznej tmavej farbe. Je ľahšie ho zmiešať s inými prísadami a bude absorbovať tekutiny rýchlejšie ako prírodný kakaový prášok. Alkalické práškové kakao sa používa do zmrzliny, zmesí horúcej čokolády, sladkostí, nápojov a čokoládových sirupov, kde je požadovaná plnšia a jemnejšia chuť.
Úvahy
Sóda bikarbóna nebude efektívna pri fermentácii pečiva s alkalickým práškovým kakaom, pretože na svoju reakciu potrebuje kyslú prísadu, napríklad prírodné práškové kakao. Pri receptoch na alkalický prášok by sa mal namiesto toho použiť prášok do pečiva alebo iné kyslé prísady, napríklad pomarančový džús. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete druh kakaového prášku, ktorý je uvedený v receptoch, a neskúšajte jeden za druhý.
Výhody
O zdravotných výhodách kakaa sa v poslednej dobe v médiách často diskutuje a sú skvelou správou pre milovníkov čokolády. Bohužiaľ, aj keď je pre niektorých alkalické práškové kakao chutnejšie, obsahuje menej flavonoidných antioxidantov, ktoré stimulujú zdravie, ako neošetrené kakao. Podľa štúdie prezentovanej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry v roku 2008 proces, ktorým alkalické práškové kakao prechádza, podstatne znižuje množstvo prospešných látok, ktoré obsahuje.