Obsah
Brie je mäkký, hladký a takmer lepkavý syr, ktorý pochádza z francúzskej provincie Seine-et-Marne. Podľa legendy v 8. storočí Karol Veľký prvýkrát vyskúšal syr brie a okamžite sa zamiloval. Brie sa vyznačuje mäkkým, bielym a jedlým povrchom. Hlavný rozdiel medzi hermelínom a brie (hermelín je to, čo zvyčajne nájdete na väčšine trhov v USA) je iba vecou veľkosti a tvaru. Brie môžeme natrieť na toast, dať s mäsom na sendviče, zmiešať do šalátov alebo použiť ako plnku do cesta na prípravu veľkého množstva jedál.
Krok 1
Mlieko a chlorid vápenatý zohrejte na 32 ° C.
Krok 2
Keď mlieko dosiahne správnu teplotu, okamžite pridajte mezofilnú kultúru, hermelín a kultúru B. linnens. Varte jednu hodinu pri 32 ° C. Syr pozorne sledujte a nenechajte teplotu stúpnuť nad 32 ° C.
Krok 3
Pridajte syridlo potom, čo je syr hodinu (zrený). Syr necháme dve hodiny odpočívať.
Krok 4
Tvaroh nakrájajte a jemne ho vtlačte do tvarohových foriem. Tento recept naplní dve formy, ako je tá, ktorá je uvedená vyššie. Formičky necháme hodinu odpočívať na tanieri.
Krok 5
Na formu položíme tanier a po hodine ho obrátime, aby bol syr na tanieri obrátený obrátene. Tento postup opakujte každých pár hodín, na vrch položte ďalší tanier a formu vytočte. Syr by sa mal do niekoľkých hodín zmenšiť na hrúbku menej ako 5 cm.
Krok 6
Syry vložte do chladničky alebo formy nechajte v chladničke cez noc maximálne do 12 ° C.
Krok 7
Ráno vyberte syry z ich foriem. Syr musí vysunúť a stále si zachovať svoj tvar.
Krok 8
Nalejte soľ do misky, aby sa rovnomerne rozložila. Syr položte na soľ a potom ho otočte tak, aby boli obe strany zapečatené soľou. Dokončite tým, že okraje prejdete v soli a odstránite prebytok.
Krok 9
Vložte vaše pripravené syry do cedníka, ktorý bol narezaný tak, aby sa zmestil do plastovej nádoby. Umiestnite pokrievku na hrniec, ale nezatvárajte ju, ponechajte otvor 1,2 cm. Udržujte hrniec na chladnom mieste. Ideálna teplota na vyzretie je 12 ° C až 85% vlhkosť. Hrniec udržiava vlhkosť, ale možno budete potrebovať chladič alebo chladič, aby ste dosiahli teplotu popísanú vyššie.
Krok 10
Po desiatich dňoch syry vyberte z hrnca. Syry budú mať šupku, hladký povrch, ktorý je charakteristický pre šupku. V tomto okamihu ich zabaľte do fólie a vložte do chladničky na ďalších 20 dní.