Obsah
Každý kokteil podávaný v baroch po celom svete vďačí za svoju existenciu kvasinkám. Tieto mikroskopické huby žijú trávením cukrov a ich premenou na alkohol a oxid uhličitý. Na dodanie cukrov na kvasenie je možné použiť takmer akúkoľvek predstaviteľnú jedlú rastlinu, od zemiakov po obilie, ale najkoncentrovanejším zdrojom cukrov je trstina. Logicky sa z trstiny vyrába rôzne druhy alkoholických nápojov.
Rum
Rum je najznámejší a najbežnejší nápoj vyrobený z cukrovej trstiny. Fermentuje sa z melasy alebo iného džúsu z cukrovej trstiny, destiluje sa z 95% obj. Alkoholu a potom sa plní do fliaš so 40%. Niektoré rumy sa plnia do fliaš čerstvé, ale väčšina zreje v dubových sudoch najmenej rok a niektoré prémiové značky až 30 rokov. Ako každý destilát, aj rum prestane vo fľašiach starnúť. Väčšina komerčných značiek je zmesou lacných, vyzretých mierne destilovaných liehovín, ktoré zrejú v menšom množstve vyzretého rumu.
Cukrová trstina
Cachaça je národný nápoj Brazílie, ktorá je hlavným producentom cukrovej trstiny. Je to číry nápoj destilovaný zo šťavy z cukrovej trstiny a Brazílčania zreteľne rozlišujú medzi cachaçou a rumom na báze melasy. Existujú dve hlavné kategórie cachaça. Priemyselný produkt pre masový trh sa vyrába za nízku cenu vo veľkom objeme. Remeselnícka cachaça je na druhej strane starostlivo starým destilátom porovnateľným s nápojmi z iných krajín a zdrojov. Jeho chuť je odlišná od rumu, zachováva si výraznú chuť cukrovej trstiny.
Guaro
Guaro je trstinový destilát z Kostariky, ktorý sa v iných krajinách niekedy nazýva liehovina. Destiluje sa tiež zo šťavy z cukrovej trstiny namiesto melasy. Je to číry nápoj, ktorý sa pred plnením do fliaš destiluje na vysoký stupeň čistoty. Jeho chuť je veľmi neutrálna a z praktického hľadiska je to skôr vodka na báze trstiny ako rum. Kostarická vláda má monopol na legitímnu produkciu guaro, ale produkt nelegálnej domácej destilácie je bežný.
Mekhongská whisky
Whisky Mekong je neobvyklý značkový destilát, ktorý sa v Thajsku vyrába od roku 1941. V Amerike je málo známy, s výnimkou tých, ktorí cestovali alebo slúžili v juhovýchodnej Ázii. Napriek názvu má nápoj spoločné viac s rumom alebo guarom ako so skutočnou whisky. Fermentuje sa zo zmesi 95% šťavy z cukrovej trstiny a 5% ryže s prídavkom zmesi miestnych bylín.