Obsah
Bravčové karé je pre kuchárov ľahký kus mäsa. Je veľmi tenký a väčšina tuku je obmedzená na vrstvu okolo vonkajšej vrstvy. Toto mäso sa dá kúpiť s kosťou, aby bolo ľahšie odkôstkované alebo vykostené. Niektorí kuchári radi po zakúpení rezy rezy a vyhradia si ich na ďalšie jedlo. Bedrá sú tiež ideálne na vypchávanie; treba ho len horizontálne otvoriť, naplniť a opäť previazať kuchynskou šnúrkou.
Krok 1
Bravčové karé položte na vrchnú časť reznej dosky tak, aby jeden koniec smeroval k vám. Zmerajte približne 30 cm povrázku a narežte ho nožom alebo nožnicami.
Krok 2
Držte jeden koniec šnúrky v každej ruke a zasuňte ju pod bedrá. Uvoľnenú priadzu priviažte 2,5 cm od konca bedrového dielu a jemne ju stlačte, aby ste pevne zabalili. Utiahnite povrázok a bezpečne ho zaviažte. Natočte drôt tak, aby bol uzol pred rezom, kde bol zapchatý chrbát.
Krok 3
Otočte bedrá tak, aby druhý koniec smeroval k vám, a rovnaký postup zaistite. Takto sa minimalizuje riziko straty náplne na koncoch bedier.
Krok 4
Tretie očko nite zasuňte úplne do stredu bedra a zaviažte ho rovnakým spôsobom, ako ste to urobili na koncoch, pričom stred bedra stlačte v úhľadnom valci. Ak niektorá náplň vyjde, jednoducho ju vezmite a zatlačte späť do vnútra.
Krok 5
Viazajte ďalšie očká s niťou v intervaloch 5 až 7,5 cm 2, až kým nebude celý bedier zaistený. Postupujte podľa pokynov uvedených v recepte.