Obsah
Med je prírodná potravina s jedinečnými vlastnosťami. Používa sa už tisícročia ako prísada do potravín, nápojov a liekov. Varením medu sa menia niektoré jeho fyzikálne a chemické vlastnosti.
Stratila sa určitá chuť
Chute medu sú jemné a varením sa ľahko stratia. Všeobecné pravidlo znie: „Ak je príliš teplo pre vašu ruku, je príliš horúce pre med.“ Med má rôzne príchute na základe rastliny, z ktorej je odvodený. Napríklad med z kvetov pomaranča bude chutiť inak ako med z ďateliny. Pri výrobe medových výrobkov, ako je napríklad mulso, alkoholický nápoj vyrobený z medu, sa odporúča med nevariť. Varenie je tiež zbytočné, pretože med má svoje vlastné antimikrobiálne vlastnosti.
Niektoré enzýmy sú zabité
Celý med obsahuje prírodné enzýmy a baktérie. Tieto mikróby bránia kazeniu medu. Med je jediné jedlo, ktoré sa nikdy nepokazí. Keď sa med varí, zabíjajú sa v ňom obsiahnuté enzýmy a baktérie, vďaka čomu je med náchylný na znehodnotenie.
Med bude hustejší
Keď uvaríte látku, ktorá má konzistenciu sirupu, napríklad med, časť vody v nej sa odparí a zvyšok medu bude hustejší ako predtým. Varený med, ktorý sa nechal vychladnúť, bude vyzerať skôr ako cukrík ako sirup. Med je však hygroskopický, to znamená, že priťahuje vodu; preto, ak zostane otvorený, med znovu získa vlhkosť.
Kryštály sa rozpustia
Starý pohár medu sa často rozdelí na tvrdú bielu látku a trochu zvyšnej tekutiny. To sa stane, keď cukry v mede tvoria kryštály (biela, tvrdá časť). Je to normálne - med sa môže stále používať. Ak umiestnite pohár medu do vodného kúpeľa (nie úplne ponoreného), kryštály cukru sa nakoniec rozpustia a med sa opäť stane tekutým.