Obsah
Keď premýšľate o škrobe, asi prvá vec, ktorá príde na vašu hlavu, je jedlo, a je na to dobrý dôvod. Mnohé z vašich dôležitých rastlinných potravín, ako je kukurica a zemiaky, sú bohaté na škrob. V skutočnosti je produkovaný všetkými zelenými rastlinami, hoci niektoré sú bohatšie ako iné. Zvieratá ako vy, na druhej strane produkujú glykogén.
funkcie
Škrob aj glykogén slúžia ako zásobník energie. Rastlina produkuje škrob z glukózy, aby poskytla zásobu na neskoršie použitie. Semená, korene a hľuzy všeobecne obsahujú príliš veľa škrobu na kŕmenie sadeníc alebo rastliny, ktorá z nich vyrastie počas nástupu rastu. Podobne, keď je vaše jedlo strávené, vaša pečeň uchováva časť glukózy z vášho jedla ako glykogén na neskoršie použitie. Ich svalové vlákna tiež disponujú časťou glykogénu.
štruktúra
Škrob aj glykogén sú polyméry tvorené molekulami cukru nazývanými glukóza. Každá nezávislá molekula má vzorec C6H12O a spojením týchto podjednotiek určitým spôsobom sa vytvárajú dlhé reťazce, ktoré generujú glykogén a škrob. Existujú dva typy škrobu: amylóza a amylopektín. Z týchto dvoch je glykogén viac podobný amylopektínu, pretože cukrové reťazce sú vysoko rozvetvené, zatiaľ čo amylóza je striktne lineárna.
zloženie
Glukóza môže existovať v rôznych formách, nazývaných izoméry. V každom z nich je molekulárny vzorec rovnaký, ale spôsob usporiadania atómov je odlišný. Škrob a glykogén sú tvorené alfa-glukózou, izomérom, v ktorom je hydroxylová skupina alebo skupina -OH na prvom zo šiestich uhlíkov na opačnej strane kruhu uhlíka 6. Ďalším spôsobom, ako povedať, že uhlík 6 je hydroxyskupina je trans-na sebe na izoméri alfa-glukózy.
vlastnosti
Váš tráviaci systém môže stráviť škrob a glykogén, takže sú veľkým zdrojom energie. Obidve sú v tomto ohľade veľmi odlišné od buničiny. Podobne ako celulóza je polymérom glukózy, ale na rozdiel od škrobu a glykogénu obsahuje iba beta molekuly glukózy. V dôsledku toho je každý z nich „obrátený“ voči svojmu blížnemu, čím vytvára dlhý a vysoko pevný reťaz. Takže zatiaľ čo váš tráviaci systém môže rozbiť glykogén a škrob, to nemôže robiť veľa s celulózou, ktorá prechádza vo forme vlákien.