Obsah
úvod
Steak steak, pečený a rebrá. Existuje niekoľko spôsobov, ako ochutnať mäso. Napríklad teľa s hmotnosťou približne 550 kg môže produkovať viac ako 220 kg mäsa na krájanie. Rezy sa odoberajú z ôsmich hlavných častí hovädzieho dobytka: rebrá, bedrá, bravčová panenka, jašterica, sukňa, girlanda a prsia. Pokračujte v čítaní ďalších snímok, aby ste sa naučili trochu viac o rôznych častiach vola a orezoch, ktoré robia vaše ústa vodou.
sparerib
Overside je veľká oblasť ramena vola, ktorá produkuje rôzne druhy rezov pre grilovanie, opekanie, dusenie, dusenie a vyprážanie, čo predstavuje 26% mäsa, ktoré jeme. Medzi obľúbené rezy patria hovädzie mäso, hovädzia sviečkovica, hrot ihly a steak. Mäsiar Tanya Cauthen vysvetľuje, že ten druhý je veľmi univerzálny. "Môže byť nakrájaný na celé alebo grilované steaky a použitý ako kebab, vyprážaný alebo strogonoff".
rebro
Za ramenom sú rebrá. Táto oblasť poskytuje rebro, pečené hovädzie mäso, steak z rebier (hrot steak alebo steak široký) a ribeye. Sú ideálnym rezom na pečenie a grilovanie. Mäso patrí medzi najjemnejšie vôl a prítomnosť tuku dáva ešte viac chuti.
oblička
Bedra začína pri poslednom rebre a sprevádza chrbticu. Je to zdroj niektorých našich najobľúbenejších a drahších steakov, vrátane steaku alebo kotlety a filetového mignonu. Podľa Cauthena sú tieto strihy veľmi mäkké, pretože „svalov sa tam len nakláňa“. To z nich robí ideálnych kandidátov na grilovanie.
Partridge a rump
Táto oblasť susedí s bedrami a niektoré z jej populárnych rezov zahŕňajú chorizo steak (argentínsky rez) a hrudník hrudníka. Ten je tiež známy ako tri tipy vzhľadom na jeho trojuholníkový tvar. Lacný a veľmi všestranný strih, okrem toho, že je tenký a chutný. Chrbát nie je tak jemný ako rezy filetu, ale stále veľmi chutný, s bohatou chuťou a jemnosťou.
jašterica
Jašterica je na chrbte šunky vola a produkuje rôzne steaky. Táto vláknitá oblasť vytvára tvrdé, ale intenzívne chutné mäso. Vzhľadom k tomu, tento strih je plný tela, to je fantastické s zmesami bylín a korenia a omáčok. Rezy sú na tvrdšej strane, takže marinovanie a varenie ich zjemní.
Sukňa steak
Sukňa je spodná časť vola, známa svojou sukňou a svojím steakom. Obaja sú vykostení a majú intenzívnu chuť. Sú to pevné rezy, ktoré musia byť marinované a najlepšie podávané, ak sú jemne nakrájané na vlákna mäsa.
Garron a hrudník
Tento rez je chudé hovädzie mäso z vola, ktorý je veľmi jemné, keď dusené. Ale dolná časť labiek, alebo garrão, má intenzívne chute, ale je "menej jemná a má veľa spojivového tkaniva, takže je vhodnejšie dusiť a robiť dusené mäso," uvádza Cauthen.
Iné kusy
Mäso na kebab zvyčajne pochádza z panenky. Na prípravu fajitas (mexické palacinky) môžete použiť sukňu alebo jaštericu. Na kúsky hovädzieho mäsa alebo dusených mäsových výrobkov je možné použiť už kúsky filé. Na tento účel sa v skutočnosti používa 38% hovädzieho mäsa. Sú to len dva z mnohých spôsobov, ako oceniť všetko, čo mäso ponúka.