Obsah
Mastná textúra Brie na chrumkavom kúsku chleba stačí na to, aby sa ústa slinili. Vezmite tento lepkavý dobrý na ďalšiu úroveň - celý disk pečeného hermelínu, kým sa vaše slamovo zafarbený interiér nezačne bublať. Dva syry sa môžu zdať synonymné, pokiaľ ide o ich vzhľad, štruktúru a chuť. Hoci rozdiely medzi Brie a Camembertom sú jemné, amatéri tvrdia, že nie sú rovnaké.
histórie
Tradične, Brie aj Camembert boli vyrobené vo Francúzsku. Prvý Camembert bol vyrobený v Camemberte v Normandii v roku 1791. Neskôr získal povesť obľúbeného Napoleona III. Brie predchádza Camembert viac ako 100 rokov, podľa webovej stránky Cheese-France. Tento starý syr pochádza z malej dedinky Brie, ktorá sa nachádza 30 km východne od Paríža. Prvý záznam o jeho existencii napísal Charlemagne, ktorý syr ochutnal v roku 744. V súčasnosti sú Brie aj Camembert vyrábané v Spojených štátoch, Kanade, Austrálii av celej Európe.
znak
Brie aj Camembert sú tradične vyrábané mäkké syry, nepasterizované a surové kravské mlieko. Obaja majú charakteristickú bielu kôru, ktorá sa obalí okolo krémového interiéru. Tradičné Brie disky majú tendenciu byť 22,8 cm až 30 cm v porovnaní s menšími Camembertovými kotúčmi, ktoré majú priemer približne 11,4 cm. Francúzske syry Brie a Camembert sa vyrábajú z pasterizovaného mlieka pri vývoze do USA. Správa Spojených štátov amerických pre potraviny a liečivá uvádza, že nie je bezpečné „jesť mäkké syry, ako napríklad Brie a Camembert ... vyrobené z nepasterizovaného mlieka“.
Chuť a odroda
V závislosti od veku syra Brie možno jeho chuť opísať z ovocia, orechov alebo dokonca húb. Camembert, keď je starý, má tendenciu byť o niečo silnejší, ale keď je mladý, je trochu sladší ako Brie. To je často popisovaný ako mať slanú, ovocnú a húb chuť, v závislosti na tom, ako zrelý je. Brie aj Camembert sú vyrobené zo 45% mliečneho tuku, čo vysvetľuje ich krémovú štruktúru. Biela kôrka na syre je jedlá a naznačuje jej čerstvosť. Ak je syr zrelý a pripravený na konzumáciu, mal by byť biely a lesklý. Ak je kôra hnedá, je nad bodom. Použite dotyk ako indikáciu zrenia. Škrupina by mala byť elastická na dotyk. Ak je mäkký a interiér kvapká, syr je starý.
Návrhy na podanie
Syr Brie aj Camembert sa najlepšie podáva pri izbovej teplote. Jeho pastovité centrá budú mať tekutú textúru, ideálnu na šírenie po tradičnej francúzskej bagete. Sušené ovocie, ako sú dátumy, figy, marhule a vlašské orechy, ako sú mandle a lieskové orechy, sú vynikajúcim sprievodom pre Brie a Camembert. Podľa Cheese-France sa Brie dokonale mieša s perličkovým pohárom šampanského. Camembert je doplnený o Cabernet Sauvignon alebo Chenin Blanc.
