Obsah
Olej a palmový oleín pochádzajú z tej istej rastliny, palmového druhu známeho ako E. Guineesis. Rastie v juhovýchodnej Ázii, Afrike a Latinskej Amerike a ľudia ich konzumujú viac ako 5000 rokov.
Palmový olej
Palmový olej sa extrahuje z E. Guineesis ovocia tlakom. Vo svojej nerafinovanej forme má olej žiarivú oranžovú farbu vďaka vysokému množstvu karoténových pigmentov. Olej je polotuhý pri izbovej teplote a je veľmi odolný voči oxidácii a dlhodobému pôsobeniu tepla. Je široko používaný v margaríne a rastlinných tukoch.
Palmový oleín
Keď sa polotuhý palmový olej rafinuje, separuje sa na palmový oleín a stearín. Oleín má rôzne charakteristiky oleja; hlavná je, že sa stane úplne kvapalnou pri izbovej teplote. Je odolná voči teplu, podobne ako olej, tiež odoláva tvorbe nečistôt pri vyprážaní a predlžuje životnosť mnohých výrobkov.
Hlavný rozdiel
Hoci olej a palmový oleín sú výrobkami rovnakej rastliny a majú mnoho podobných vlastností, hlavný rozdiel medzi nimi je chemický stav pri teplote miestnosti. Polotuhý palmový olej sa najčastejšie používa ako tuk v pekárenských výrobkoch, zatiaľ čo palmový tekutý oleín sa považuje za "zlatý" a vo väčšej miere sa používa ako olej na vyprážanie na celom svete.